Організація виробництва розсільного сиру

Abstract

В Україні у щоденному раціоні більшості людей є молочні продукти, у тому числі розсільні сири, для яких характерна висока біологічна і харчова цінність. Харчова цінність розсільного сиру обумовлена високою концентрацією білку 22% і жиру 30–50%, високим вмістом вітамінів, від 400 до 700 мг% мінеральних солей кальцію, фосфору і магнію. Оскільки білки сирів легко засвоюються організмом людини та містять незамінні амінокислоти (лізин, метіонін та триптофан), які потрібні нашому організму, тому сир вважається одним із найкращих молочних продуктів. Проведено аналіз технології виробництва розсільного сиру типу «Фета». Визначено основну сировину та вимоги до неї. Зроблено продуктовий розрахунок сировини, підібрано обладнання для виготовлення розсільних сирів. Аналіз ризиків небезпечних чинників, що виникають за виробництва розсільного сиру типу «Фета». Проведено аналіз ризиків небезпечних чинників, що виникають за виробництва запропонованого продукту. Знайдено екологічні ризики та шляхи їх вирішення. Доведено економічну доцільність виробництва розсільного сиру.