Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12243| Назва: | Організація виробництва варено-копчених ковбас |
| Інші назви: | Organization of the production of boiled and smoked sausages |
| Автори: | Гулідов, Олександр Вікторович Gulidov, Oleksandr |
| Ключові слова: | ковбаса;sausage;сировина;raw materials;м’ясо;meat;технологічний процес;technological process;обладнання;equipment;ковбасні вироби;sausage products;розрахунок;calculation;яловичина;beef |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Гулідов О. В. Організація виробництва варено-копчених ковбас: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник Ю. О. Шурчкова, професор. — Біла Церква, 2024. — 41 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Проведено технічні розрахунки потреби в основній та допоміжній сировині. Розроблено та підтверджено вибір лінійок продукції. Було обрано оптимізоване рішення для процесу виробництва варено-копченої ковбаси, щоб забезпечити стабільні та ефективні результати виробництва продукції. Визначено основнівимоги, які враховуються при виборі сировини для виробництва. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва варено- копчених ковбас. Підібрано та розраховано кількість необхідного обладнання. На основі апаратурно-технологічної схеми виконано опис технології виробництва варено-копчених ковбас. Розраховано економічні витрати на виготовлення необхідного обладнання. Було зроблено висновок, що правильно підібране сучасне обладнання зробить виробництво більш ефективним, максимізуючи час безвідмовної роботи машин і мінімізуючи простої виробництва при одночасному виробництві високоякісної продукції. |
| Опис: | Technical calculations of the need for main and auxiliary raw materials have been carried out. The selection of product lines has been developed and confirmed. An optimized solution for the production process of cooked-smoked sausage was chosen to ensure stable and efficient production results. The main requirements are defined, which are taken into account when choosing raw materials for production. An equipment and technological scheme for the production of boiled and smoked sausages has been developed. The amount of necessary equipment is selected and calculated. On the basis of the equipment and technological scheme, a description of the production technology of boiled and smoked sausages was made. Economic costs for the production of the necessary equipment are calculated. It was concluded that the right choice of modern equipment will make production more efficient, maximizing machine uptime and minimizing downtime while simultaneously producing high-quality products. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12243 |
| УДК: | 637.524 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_vyrobnytstva_vareno-kopchenykh.pdf | 565,83 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.