Влияние технологических факторов на эмульгирование жира в роторно-вихревом эмульгирующем устройстве
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Національний університет харчових технологій
Анотація
Исследованы процессы эмульгирования растительных жиров в роторно-выхревом эмульгирующем устройстве и выяснено влияние таких факторов как вакуумирование, температура эмульгирования и концентрация жировой фазы в эмульсии. Установлены оптимальные параметры для получения эмульсии жирностью 35%.
Опис
The processes of the vegetable fat emulsification in a rotary-vortex emulsifying device have been studied and the effect of such parameters as vacuumizing, temperature of emulsification and the concentration of fat phase in emulsion has been found out. The optimal parameters for making the emulsion with fat content 35 % were determined.
Ключові слова
эмульсия, коалесценция, дестабилизация, адсорбция, диспергирование, эмульгаторы, жировые шарики, вакуумирование, седиментационный анализ, emulsion, coalescence, destabilization, adsorption, dispersion, emulsifiers, fat globules, evacuation, sedimentation analysis
Бібліографічний опис
Гуляев-Зайцев С. С. Влияние технологических факторов на эмульгирование жира в роторно-вихревом эмульгирующем устройстве / С.С.Гуляев-Зайцев, С.А Нарижный // Інноваційні технології, проблеми якості і безпеки сировини та готової продукції у м'ясній та молочній промисловості: тези доповідей Міжнар. наук.-техн. конф .- Київ: НУХТ, 2007 .- С. 16-18.