Вплив сезонних змін на технологічні властивості молока
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Подільський державний аграрно-технічний університет
Анотація
Досліджено вплив сезонних змін, фізико-хімічних та санітарно-гігієнічних показників на технологічні властивості молока. Встановлено, що процес ферментації у весняно-літній період є більш тривалим та не забезпечує отримання високих структурно-механічних показників утвореної структури. Це обумовлено зниженням вмісту основних складових молока, а також збільшенням вмісту соматичних клітин у сировині.
Опис
The influence of seasonal changes, physico-chemical and sanitary-hygienic parameters on the technological properties of milk has been investigated. It is established that the fermentation process in the spring-summer period is longer and does not provide high structural-mechanical parameters of the formed structure. This is due to a decrease in the content of the main constituents of milk, as well as an increase in the content of somatic cells in raw materials.
Ключові слова
сезонні зміни, фізико-хімічні показники, санітарно-гігієнічні показники, технологічні властивості молока, seasonal changes, physico-chemical parameters, sanitary-hygienic parameters, technological properties of milk
Бібліографічний опис
Гребельник О.П. Вплив сезонних змін на технологічні властивості молока / О.П.Гребельник, Л.В.Пірова // Збірник наукових праць міжнародної науково-практичної конференції «Аграрна наука та освіта в умовах євроінтеграції» (20-22 березня 2018 року, м. Кам’янець-Подільський). – Тернопіль: Крок. - 2018. - Ч. 1. - С. 214-216.