Розробка технології збитих сметанних десертів оздоровчого характеру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГребельник, Оксана Петрівна
dc.contributor.authorHrebelnyk, Oksana
dc.date.accessioned2018-11-13T17:40:43Z
dc.date.available2018-11-13T17:40:43Z
dc.date.issued2012
dc.descriptionDevelopment technology of health-improvement whipped cultured cream dessert O. Grebelnyk Developmented technology of whipped cultured cream dessert with syrup of wild rose. Studied different methods of stabilizing system’s dissolution and influence this dissolution for quality of desserts. Influencing the organoleptic and physicalchemical and rheological properties of desserts. Optimum doses of stabilizing system were defineduk_UA
dc.description.abstractРозроблено технологію збитих сметанних десертів із застосуванням шипшинового сиропу. Вивчено різні способи розчинення стабілізуючої системи та вплив цього процесу на якість готових виробів. Досліджено органолептичні, фі-зико-хімічні та реологічні властивості десертів. Визначено оптимальні дози внесення стабілізуючої системи. Разработана технология сметанных десертов оздоровительного характера с использованием сиропа шиповника. Изучены разные способы растворения стабилизирующей системы и влияние этого процесса на качество готовых продуктов. Исследованы органолептические, физико-химические и реологические свойства десертов. Определены оптимальные дозы внесения стабилизирующей системы. Ключевые слова: взбитый сметанный десерт, сироп шиповника, стабилизирующая система, консистенция, титрованная кислотность.uk_UA
dc.identifier.citationГребельник О.П. Розробка технології збитих сметанних десертів оздоровчого характеру / О.П.Гребельник // Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва: збірник науков. праць .- Біла Церква: БНАУ, 2012 .- Вип.7(90) .- С. 63 – 67.uk_UA
dc.identifier.udc637.146.32uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1543
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectзбитий сметанний десертuk_UA
dc.subjectшипшиновий сиропuk_UA
dc.subjectстабілізаційна системаuk_UA
dc.subjectконсистенціяuk_UA
dc.subjectреологічні показникиuk_UA
dc.subjectтитрована кислотністьuk_UA
dc.subjectwhipped cultured cream dessertuk_UA
dc.subjectsyrup of wild roseuk_UA
dc.subjectstabilizing systemuk_UA
dc.subjectliquid componentuk_UA
dc.subjectconsistencyuk_UA
dc.subjecttitratable acidityuk_UA
dc.subjectrheological parametersuk_UA
dc.subjectсироп шиповникаuk_UA
dc.subjectвзбитый сметанный десертuk_UA
dc.subjectконсистенцияuk_UA
dc.subjectстабилизирующая системаuk_UA
dc.subjectтитрованная кислотностьuk_UA
dc.titleРозробка технології збитих сметанних десертів оздоровчого характеруuk_UA
dc.title.alternativeDevelopment technology of health-improvement whipped cultured cream dessertuk_UA
dc.typeСтаттяuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Rozrobka_tekhnolohii.pdf
Розмір:
307.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові публікації