Розробка технології збитих сметанних десертів оздоровчого характеру
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Білоцерківський національний аграрний університет
Анотація
Розроблено технологію збитих сметанних десертів із застосуванням шипшинового сиропу. Вивчено різні способи розчинення стабілізуючої системи та вплив цього процесу на якість готових виробів. Досліджено органолептичні, фі-зико-хімічні та реологічні властивості десертів. Визначено оптимальні дози внесення стабілізуючої системи.
Разработана технология сметанных десертов оздоровительного характера с использованием сиропа шиповника. Изучены разные способы растворения стабилизирующей системы и влияние этого процесса на качество готовых продуктов. Исследованы органолептические, физико-химические и реологические свойства десертов. Определены оптимальные дозы внесения стабилизирующей системы. Ключевые слова: взбитый сметанный десерт, сироп шиповника, стабилизирующая система, консистенция, титрованная кислотность.
Опис
Development technology of health-improvement whipped cultured cream dessert O. Grebelnyk Developmented technology of whipped cultured cream dessert with syrup of wild rose. Studied different methods of stabilizing system’s dissolution and influence this dissolution for quality of desserts. Influencing the organoleptic and physicalchemical and rheological properties of desserts. Optimum doses of stabilizing system were defined
Ключові слова
збитий сметанний десерт, шипшиновий сироп, стабілізаційна система, консистенція, реологічні показники, титрована кислотність, whipped cultured cream dessert, syrup of wild rose, stabilizing system, liquid component, consistency, titratable acidity, rheological parameters, сироп шиповника, взбитый сметанный десерт, консистенция, стабилизирующая система, титрованная кислотность
Бібліографічний опис
Гребельник О.П. Розробка технології збитих сметанних десертів оздоровчого характеру / О.П.Гребельник // Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва: збірник науков. праць .- Біла Церква: БНАУ, 2012 .- Вип.7(90) .- С. 63 – 67.