Аналіз та удосконалення технології рибних пресервів

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є аналіз існуючих технологій виробництва рибних пресервів та розробка шляху їх удосконалення для підвищення якості, безпеки та органолептичних показників готового продукту. Особлива увага приділена порівняльному аналізу традиційної та модернізованої рецептури рибних пресервів, а також розробці продуктового розрахунку. Виконано експериментальне обґрунтування технологічних параметрів, що дозволяє підвищити органолептичну якість та термін придатності продукції. Наукова новизна роботи полягає у використанні удосконаленої рецептури з функціональними інгредієнтами, що забезпечують поліпшення смакових характеристик рибних пресервів. Практичне значення результатів роботи полягає у можливості впровадження розробленої технології на підприємствах харчової промисловості, що сприятиме підвищенню конкурентоспроможності та якості рибної продукції. Структура та обсяг роботи. Кваліфікаційна робота складається із слідуючих розділів: вступу, технологічної частини, контролю безпечності й якості переробки риби, екологізації виробничих процесів, економічної частини, висновків, списку використаної літератури. Робота викладена на 51 сторінці комп’ютерного тексту, містить 9 таблиць, 1 рисунок. Список літератури включає 33 джерела.

The purpose of the qualification work is to analyze existing technologies for the production of fish preserves and develop a way to improve them to improve the quality, safety and organoleptic indicators of the finished product. Special attention is paid to the comparative analysis of the traditional and modernized recipes for fish preserves, as well as the development of product calculation. An experimental justification of technological parameters was carried out, which allows to increase the organoleptic quality and shelf life of products. The scientific novelty of the work lies in the use of an improved recipe with functional ingredients that provide improved taste characteristics of fish preserves. The practical significance of the results of the work lies in the possibility of implementing the developed technology at food industry enterprises, which will contribute to increasing the competitiveness and quality of fish products. Structure and scope of work. The qualification work consists of the following sections: introduction, technological part, safety and quality control of fish processing, ecologization of production processes, economic part, conclusions, list of used literature. The work is presented on 51 pages of computer text, contains 9 tables, 1 figures. The list of literature includes 33 sources.