Please use this identifier to cite or link to this item: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/7363
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorКороль-Безпала, Леся Петрівна-
dc.contributor.authorKorol-Bezpala, Lesia-
dc.contributor.authorМерзлов, Сергій Віталійович-
dc.contributor.authorMerzlov, Serhii-
dc.contributor.authorМаршалок, Вадим Анатолійович-
dc.contributor.authorMarshalok, Vadym-
dc.contributor.authorМерзлова, Галина Вікторівна-
dc.contributor.authorMerzlova, Halyna-
dc.contributor.authorШурчкова, Юлія Олександрівна-
dc.contributor.authorShurchkova, Julia-
dc.contributor.authorКалініна, Галина Петрівна-
dc.contributor.authorKalinina, Galina-
dc.contributor.authorГребельник, Оксана Петрівна-
dc.contributor.authorHrebelnyk, Oksana-
dc.date.accessioned2022-05-03T13:02:40Z-
dc.date.available2022-05-03T13:02:40Z-
dc.date.issued2021-
dc.identifier.citationOrganoleptic characteristics and nutritional value of roasted peanuts from the chain of hotel and restaurant complexes in Kiev region / L. Korol-Bezpala, S. Merzlov, V. Marshalok and other // Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies .- 2021 .- V. 23(96) .- P. 15–18. doi: 10.32718/nvlvet‐f9603uk_UA
dc.identifier.issn2519–268X-
dc.identifier.issn2707‐5885-
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/7363-
dc.descriptionFoods must contain all the nutrients necessary to maintain human health, development and life. These components include protein, fats, carbohydrates, vitamins, minerals and other biologically active substances, which must be in sufficient quantity and ensure the proper functioning of the body. One such food that contains significant amounts of nutrients is peanuts. Peanuts are a source of protein, carbohydrates, fats, fiber, trace elements and vitamins. The nutrients of the product are easily absorbed. The article presents the results of a study of the nutritional value of roasted salted peanuts of various manufacturers, which are used for consumption in hotel and restaurant complexes in the Kiev region. The studies were carried out in the laboratory of the State Research Control Institute of Veterinary Drugs and Feed Additives (Lviv). Nutritional value was determined according to different methods, which are intended for each indicator, and also used statistical methods. According to the research results, it was revealed that the content of moisture, protein, fat and fiber in peanuts Big Bo, Felix Peanuts and Cossack Slava ranges, respectively, in the range from 0.73 to 1.37 %, from 26.3 to 26.9, from 46.01 to 48.6 g/100 g of product and 3.56 to 3.92 %. According to organoleptic parameters, prototypes of peanuts from different manufacturers meet the standard requirements. Promising research is the study of trace elements in roasted salted peanuts from various manufacturers.uk_UA
dc.description.abstractХарчові продукти мають містити усі поживні речовини, необхідні для підтримання здоров’я, розвитку та життєдіяльностілюдини. До таких компонентів належать протеїн, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини та інші біологічно активні речовини, які повинні бути в достатній кількість та забезпечувати належне функціонування організму. Одним із таких харчових продуктів, який містить значну кількість поживних речовин є арахіс. Арахіс є джерелом білка, вуглеводів, жирів, клітковини, мікроелементів та вітамінів. Поживні речовини продукту легко засвоюються. У статті представлені результати дослідження поживної цінності арахісу смаженого солоного різних виробників, які використовують для вживання в готельно-рестораних комплексах Київщини. Дослідження проводили в умовах лабораторії Державного науково-дослідного контрольного інституту ветпрепаратів та кормових добавок (м. Львів). Поживну цінність визначали за різними методиками, які призначені для кожного показника, а також використовували статистичні методики. За результатами досліджень виявлено, що вміст вологи, білка, жиру та клітковини у арахісах Big Boв, Felix Peanuts та Козацька Слава коливається, відповідно, в межах від 0,73 до 1,37 %, від26,3 до 26,9, від 46,01 до 48,6 г/100 г продукту та від 3,56 до 3,92 %. За органолептичними показниками дослідні зразки арахісу різних виробників відповідають стандартним вимогам. Перспективними дослідженнями є вивчення мікроелементів в арахісі жа реному солоному різних виробників.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherЛьвівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З.Гжицькогоuk_UA
dc.subjectхарчові продуктиuk_UA
dc.subjectенергетична цінністьuk_UA
dc.subjectжирuk_UA
dc.subjectвологаuk_UA
dc.subjectзолаuk_UA
dc.subjectклітковинаuk_UA
dc.subjectвуглеводиuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectfood productsuk_UA
dc.subjectcarbohydratesuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectmoistureuk_UA
dc.subjectfatuk_UA
dc.subjectashuk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectenergy valueuk_UA
dc.titleОрганолептичні показники та харчова цінність арахісу смаженого із мережі готельно-рестораних комплексів Київщиниuk_UA
dc.title.alternativeOrganoleptic characteristics and nutritional value of roasted peanuts from the chain of hotel and restaurant complexes in Kiev regionuk_UA
dc.typeСтаттяuk_UA
dc.identifier.udc664.3:665.325.2uk_UA
dc.identifier.doi10.32718/nvlvet‐f9603-
Appears in Collections:Наукові публікації

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Orhanoleptychni_pokaznyky.pdf698,4 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.