Забезпечення основ безпечності та якості виготовлення напівфабрикатів системи НАССР
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Білоцерківський НАУ
Анотація
У роботі висвітлено питання, що направлені на забезпечення основ безпечності та якості виготовлення товарів максимально підготовлених для кулінарної обробки із натурального і рубленого м'яса без термічної обробки, системі НАССР
Опис
The paper highlights the issues aimed at ensuring the basics of safety and quality of production of goods best prepared for culinary processing of natural and minced meat without heat treatment, HACCP system
Ключові слова
НАССР, м'ясо, напівфабрикати, режими обробки, обладнання, гігієна, meat, semi-finished products, processing modes, equipment, hygiene
Бібліографічний опис
Слюсаренко С. В. Забезпечення основ безпечності та якості виготовлення напівфабрикатів системи НАССР / С. В. Слюсаренко // Аграрна освіта та наука: досягнення, роль, фактори росту. Сучасний розвиток технологій тваринництва. Інноваційні підходи в харчових технологіях: матеріали міжнародної науково-практичної конференції. (Білоцерківський НАУ, 21 жовтня 2021 р.) .- Біла Церква, 2021 .- С. 44-46.