Вміст основних хімічних елементів у плодах черешні різних строків достигання

Abstract

Досліджено рівень біохімічного складу плодів черешні різних строків достигання. Встановлено, що вміст хімічних елементів у плодах черешні залежить від ряду чинників. В першу чергу це така особливість помологічного сорту як строк достигання плодів. Значний вплив на вміст хімічних речовин мають погодні умови під час формування та достигання плодів черешні. Виявлено, що серед всіх досліджуваних сортів, найвищим вмістом сухих розчинних речовин характеризувався сорт Мелітопольська крапчаста. У групі пізньостиглих сортів спостерігається найменша різниця в титрованій кислотності плодів між сортами. Високий вміст органічних кислот зафіксований для сорту Донецький угольок, а найменший – для сорту Бірюза. В середньому між сортами різних груп стиглості найбільший вміст органічних кислот відмічений для ранньостиглих, а найменший для сортів пізнього строку достигання. Якщо розглядати усі досліджувані сорти в цілому, бачимо, що в плодах середньостиглого сорту Альонушка вміст титрованих кислот був найвищим по відношенню до усіх інших сортів, найменша кількість органічних кислот зафіксована для пізньостиглого сорту Амазонка. Вміст цукрів в плодах пізньостиглих сортів черешні перевищував середні показники груп ранньостиглих і середньостиглих сортів. Найвищим вмістом вітаміну С характеризувався середньостиглий сорт Міраж, а найнижче значення цього компоненту хімічного складу отримано у ранньостиглого сорту Мліївська жовта. Смакові якості та біохімічний склад плодових і ягідних культур значною мірою залежать від особливостей сорту та кліматичних умов вирощування. Максимальну дегустаційну оцінку отримали ранньостиглі сорти Дар Млієва і Зоряна. У групі середньостиглих сортів високою оцінкою характеризувався сорт Мелітопольська крапчаста, а серед пізньостиглих – сорт Бірюза. Исследован уровень биохимического состава плодов черешни разных сроков созревания. Установлено, что содержание химических элементов в плодах черешни зависит от ряда факторов. В первую очередь это такая особенность помологического сорта как срок созревания плодов. Значительное влияние на содержание химических веществ имеют погодные условия при формировании и созревания плодов черешни. Выявлено, что среди всех исследуемых сортов, высоким содержанием сухих растворимых веществ характеризовался сорт Мелитопольская крапчастая. В группе позднеспелых сортов наблюдается наименьшая разница в количестве тируемых кислот в плодах между сортами. Высокое содержание органических кислот зафиксирован для сорта Донецкий уголек, а наименьший - для сорта Бирюза. В среднем между сортами разных сроков созревания наибольшее содержание органических кислот отмечено для раннеспелых, а наименьшее для сортов позднего срока созревания. Если рассматривать все исследуемые сорта в целом, мы видим, что в плодах среднеспелого сорта Аленушка содержание титруемых кислот было самым высоким по отношению ко всем остальным сортам, наименьшее количество органических кислот зафиксировано для позднеспелых сортов Амазонка. Содержание сахаров в плодах позднеспелых сортов черешни превышало средние показатели групп раннеспелых и среднеспелых сортов. Высоким содержанием витамина С характеризовался среднеспелый сорт Мираж, а самое низкое значение этого компонента химического состава получено для раннеспелого сорта Млиевская желтая. Вкусовые качества и биохимический состав плодовых и ягодных культур в значительной мере зависят от особенностей сорта и климатических условий выращивания. Максимальную дегустационную оценку получили раннеспелые сорта Дар Млиева и Зоряна. В группе среднеспелых сортов высокой оценкой характеризовался сорт Мелитопольская крапчастая, а среди позднеспелых -сорт Бирюза.