Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/5004
Назва: | Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла |
Інші назви: | Method of production of sterilized butter |
Автори: | Ломова, Неоніла Миколаївна Lomova, Neonila Мерзлов, Сергій Віталійович Merzlov, Serhii Наріжний, Сергій Анатолійович Narizhniy, Serhiy |
Ключові слова: | масло вершкове;якість;виробництво;структурно-механічні показники;харчова цінність;butter;quality;production;structural and mechanical parameters;nutritional value |
Дата публікації: | 2020 |
Бібліографічний опис: | Ломова Н.М. Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла: патент на корисну модель № 143387, МПК (2020.01) / Н.М. Ломова, С.В. Мерзлов, С.А. Наріжний .- заявл. 21.02.2020, опубл. 27.07.2020 .- Бюл. №14 .- 4 с. |
Короткий огляд (реферат): | Галузь застосування. Винахід відноситься до молочної промисловості, а саме виробництва вершкового масла. Суть винаходу. Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла передбачає поетапне охолодження високожирних вершків, розфасованих та термооброблених в жерстяних банках, за умов оптимальних для формування технологічних властивостей готового продукту. Технічний результат. Винахід дозволить покращити якість та структурно-механічні показники стерилізованого вершкового масла, підвищити його харчову цінність, подовжити термін зберігання готового продукту до 2 років в нерегульованих температурних умовах, але не вище 25 oС. Формула винаходу. Спосіб виробництва стерилізованого вершкового масла, що включає отримання, нормалізування, фасування, стерилізацію високожирних вершків, та охолодження, який відрізняється тим, що охолодження здійснюють в умовах статики у два етапи: перший – в автоклаві протягом 20 хв. до зниження температури нагрівного середовища 40±2 °С; другий – в холодильній камері з температурою 8-10 ºС протягом 10±0,5 год. |
Опис: | Field of application. The invention relates to the dairy industry, namely the production of butter. The essence of the invention. The method of production of sterilized butter involves the gradual cooling of high-fat cream, packaged and heat-treated in tin cans, under conditions optimal for the formation of technological properties of the finished product. Technical result. The invention will improve the quality and structural and mechanical properties of sterilized butter, increase its nutritional value, extend the shelf life of the finished product to 2 years in unregulated temperatures, but not above 25 oC. THE INVENTION A method of producing sterilized butter, including obtaining, normalizing, packing, sterilizing high-fat cream, and cooling, characterized in that the cooling is carried out under static conditions in two stages: the first - in an autoclave for 20 minutes. to reduce the temperature of the heating medium 40 ± 2 ° C; the second - in a refrigerator with a temperature of 8-10 ºC for 10 ± 0.5 hours. |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/5004 |
УДК: | 637.234 |
Розташовується у зібраннях: | Інші публікації |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
Sposib_vyrobnytstva.pdf | 985,1 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.