Концентрация поверхностно-активных веществ как основной фактор получения технологически стойких жировых эмульсий
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Исследованы процессы эмульгирования молочного и растительных жиров в роторно-вихревом эмульгирующем устройстве и выяснено влияние концентрации поверхностно-активных веществ (ПАВ) на процесс получения технологически стойких жировых эмульсий. Досліджено процеси емульгування молочного та рослинних жирів в роторно-вихровому емульгуючому пристрої та з'ясовано вплив концентрації поверхнево-активних речовин (ПАР) на процес отримання технологічно стійких жирових емульсій.
Опис
The milk and vegetable fats emulsification in a rotary-vortex emulsor has been researched, so as the influence of the concentration of surface active substances (SAS) on the production of technologically stable fat emulsions has been found out.
Ключові слова
эмульсия, степень дестабилизации, поверхностно-активные вещества, технологическая стойкость, эмульсор, диспергирование, спреды, емульсія, ступінь дестабілізації, поверхнево-активні речовини, технологічна стійкість, емульсор, диспергування, спреди, emulsion, degree of destabilization, surfactants, technological stability, emulsifier, dispersion, spreads
Бібліографічний опис
Гуляев-Зайцев С.С. Концентрация поверхностно-активных веществ как основной фактор получения технологически стойких жировых эмульсий / С.С.Гуляев-Зайцев, С.А.Нарижный // Продукты и ингредиенты. – 2008. ─ № 4 . – С. 52-54.