Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/3574| Title: | Концентрация поверхностно-активных веществ как основной фактор получения технологически стойких жировых эмульсий |
| Other Titles: | Концентрація поверхнево-активних речовин як основний фактор отримання технологічно стійких жирових емульсій Concentration of surface-active substances as the basic factor for the production of technologically stable fat emulsions |
| Authors: | Гуляєв-Зайцев, Сергей Сергеевич Гуляєв-Зайцев, Сергій Сергійович Guliayev-Zaytsev, Serhiy Нарижный, Сергей Анатолиевич Наріжний, Сергій Анатолійович Narizhniy, Serhiy |
| Keywords: | эмульсия;степень дестабилизации;поверхностно-активные вещества;технологическая стойкость;эмульсор;диспергирование;спреды;емульсія;ступінь дестабілізації;поверхнево-активні речовини;технологічна стійкість;емульсор;диспергування;спреди;emulsion;degree of destabilization;surfactants;technological stability;emulsifier;dispersion;spreads |
| Issue Date: | 2008 |
| Citation: | Гуляев-Зайцев С.С. Концентрация поверхностно-активных веществ как основной фактор получения технологически стойких жировых эмульсий / С.С.Гуляев-Зайцев, С.А.Нарижный // Продукты и ингредиенты. – 2008. ─ № 4 . – С. 52-54. |
| Abstract: | Исследованы процессы эмульгирования молочного и растительных жиров в роторно-вихревом эмульгирующем устройстве и выяснено влияние концентрации поверхностно-активных веществ (ПАВ) на процесс получения технологически стойких жировых эмульсий. Досліджено процеси емульгування молочного та рослинних жирів в роторно-вихровому емульгуючому пристрої та з'ясовано вплив концентрації поверхнево-активних речовин (ПАР) на процес отримання технологічно стійких жирових емульсій. |
| Description: | The milk and vegetable fats emulsification in a rotary-vortex emulsor has been researched, so as the influence of the concentration of surface active substances (SAS) on the production of technologically stable fat emulsions has been found out. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/3574 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 664.3.033 |
| Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Kontsentratsyia_poverkhnosno (1).pdf | 784,26 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.