Санітарно-гігієнічна експертиза меду – запорука якості та його безпечності
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
БНАУ
Анотація
На основі науково-практичних досліджень встановлено, що мед рапсовий (монофлорний)
за органолептичними, фізико-хімічними показниками та визначенням фальсифікації відповідав вимогам національного стандарту ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови» - та
придатний для вживання в якості харчового продукту.
В результаті визначення якості та безпечності меду гречаного (поліфлорний) були
установлені відхилення від санітарно-гігієнічних вимог за показниками механічної
забрудненості, діастазного числа та присутності природної медової паді, а тому мед не
відповідає вимогам національного стандарту ДСТУ 4497:2005 і вважається умовно придатним
для харчування людини
При визначенні якості та безпечності меду соняшникового (поліфлорний) установлено, що
відхилень від більшості санітарно-гігієнічних вимог не виявлено, але мед забруднений
механічними небажаними домішками - волосся, а тому не відповідає вимогам ДСТУ 4497:2005
і підлягає бракуванню.
Вперше для експресного визначення санітарної оцінки якості меду застосовано
рефрактометр POCKET-PAL–3 (Польща). Що надає можливість визначити масову частку сухої
речовини із подальшим вираховуванням масової частки води та його фальсифікації.
Опис
On the basis of scientific and practical researches it is established that honey is rapeseed (monofloral)
in terms of organoleptic, physico-chemical parameters and defining falsification, it complied with the requirements of the national standard DSTU 4497: 2005 “Honey natural. Specifications »- and
suitable for use as a food product.
As a result of determining the quality and safety of buckwheat honey (polyflora) were
deviations from the sanitary and hygienic requirements according to the mechanical indicators were established
contamination, diastasis numbers and the presence of a natural honey pad, and therefore honey is not
meets the requirements of national standard DSTU 4497: 2005 and is considered to be conditionally applicable
for human nutrition
In determining the quality and safety of honey sunflower (polyflora) found that
deviations from most hygiene requirements not found, but honey contaminated
mechanical unwanted impurities - hair, and therefore does not meet the requirements of DSTU 4497: 2005
and is to be rejected.
For the first time, for the express determination of sanitary assessment of honey quality, it was applied
POCKET-PAL-3 refractometer (Poland). Which makes it possible to determine the dry mass fraction
substances with a subsequent subtraction of the mass fraction of water and its falsification.
Ключові слова
мед, органолептичні, фізико-хімічні, фальсифікація, національний стандарт, експрес визначення, рефрактометр, безпечність, honey, organoleptic, physical and chemical, falsification, national standard, express definition, refractometer, safety
Бібліографічний опис
Лясота В.П. Санітарно-гігієнічна експертиза меду – запорука якості та його безпечності / В.П. Лясота, Н.М. Богатко, Н.В. Букалова // Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. " Аграрна освіта та наука: досягнення, роль, фактори росту: Сучасний розвиток ветеринарної медицини та технологій тваринництва " ( БНАУ, 27-28 вересня 2018 р.). - Біла Церква, 2018. - С.34-36.