Application of a rapid method for detecting adulteration of fermented cottage cheese at the point of sale

Abstract

Veterinary inspectors conduct state risk-based control over the safety and quality parameters of fermented milk cheese at facilities involved in the production and handling of milk and dairy products. Therefore, the development and implementation of rapid, optimized methods for monitoring the safety of fermented cottage cheese – specifically to detect adulteration with vegetable oils – in the state laboratories of the State Service of Ukraine on Food Safety and Consumer Protection is currently a matter of importance. The aim of this study was to develop a rapid method for detecting the adulteration of fermented cottage cheese with vegetable oils using chemical reagents: a solution of resorcinol in a benzene-alcohol mixture and concentrated nitric acid. The reliability of this rapid method was 99.9% when compared to the results obtained using standard, generally accepted methods for assessing the safety of fermented cottage cheese.Ветеринарні інспектори здійснюють державний контроль, що ґрунтується на оцінці ризиків, за показниками безпечності та якості кисломолочного сиру на підприємствах, які займаються виробництвом та обігом молока й молочної продукції. У зв’язку з цим розробка та впровадження в державних лабораторіях Держпродспоживслужби України експрес-методів контролю безпечності кисломолочного сиру — зокрема для виявлення фальсифікації рослинними жирами — є наразі важливим завданням. Метою цього дослідження було розроблення експрес-методу виявлення фальсифікації кисломолочного сиру рослинними жирами з використанням хімічних реагентів: розчину резорцину в суміші бензолу зі спиртом та концентрованої азотної кислоти. Надійність цього експрес-методу становила 99,9% порівняно з результатами, отриманими за допомогою стандартних, загальноприйнятих методів оцінювання безпечності кисломолочного сиру.