Monitoring the safety of honey during sale and detecting its falsification using eхpress methods

Abstract

The studies have established that the organoleptic assessment of the studied honey samples corresponded to these types of nectar-bearing plants and grades - the highest and the first. There were no signs of souring in all honey samples, and no mechanical impurities were detected. In honey sample No. 1, white acacia pollen grains made up 99.0%; in honey sample No. 2 - 89.0% buckwheat pollen grains; in honey sample No. 3 - 85.0% sunflower pollen grains; in honey sample No. 4, buckwheat - 29.0% buckwheat pollen grains, 25.0 sunflower pollen grains, 28.0% alfalfa pollen grains.It was found that the highest mass fraction of water was observed in sample No. 4 – 19.37±0.03%, the lowest – in sample No. 1 – 17.12±0.03%; the highest diastase number was in sample No. 4 – 13.04±0.03 units, and the lowest – in sample No. 1 8.76±0.02 units; the active acidity of honey was the highest in samples No. 3 and 4, respectively: 32.52±0.02 and 29.06±0.03 mEq NaOH (0.1mol/dm3) per 1 kg of honey;The mass fraction of reducing sugars in honey was the highest in sample No. 3 – 88.41±0.03%, the lowest in honey sample No. 2 – 83.64±0.03%; the sucrose content in honey samples was within the regulatory parameters, except for sample No. 3, where an increase in the indicator to 7.56±0.02% was observed; the hydroxymethylfurfural content in all honey samples did not exceed the regulatory parameters – within the range from 9.38±0.01 to 15.68±0.01 mg/kg of honey.Дослідженнями встановлено, що органолептична оцінка досліджуваних зразків меду відповідала даним видам нектароносам та ґатункам – вищому та першому. Ознаки закисання у всіх зразках меду відсутні, а також не виявлено механічних домішок. У зразку меду № 1 – зерна пилку білої акації складали 99,0 %; у зразку меду №2 – 89,0 % зерен пилку гречки; у зразку меду №3 – 85,0 % зерен пилку соняшника; у зразку меду №4 – гречка – 29,0 % зерен пилку гречки, 25,0 зерен пилку соняшника, 28,0 %, зерен пилку люцерни. Встановлено, що найбільша масова частка води спостерігалася у зразку №4 – 19,37±0,03 %, найменша – у зразку №1 – 17,12±0,03 %; діастазне число найвищим було у зразку №4 – 13,04±0,03 одиниць, а найнижчим – у зразку № 1 8,76±0,02 одиниць; активна кислотність меду була найбільша у зразках № 3 та 4, відповідно : 32,52±0,02 та 29,06±0,03 мЕкв NaOH (0,1моль/дм3) на 1 кг меду; масова частка відновлювальних цукрів у меді була найвищою у зразку № 3 – 88,41±0,03 %, найнижчою у зразку меду № 2 – 83,64±0,03 %; вміст сахарози у зразках меду був в межах нормативних показників, окрім зразку № 3, де спостерігалося збільшення показника до 7,56±0,02 %; вміст гідрооксиметилфурфуролу у всіх зразках меду не перевищував нормативів – в межах від 9,38±0,01 до 15,68±0,01 мг/кг меду.