Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17217| Title: | Організація виробництва паштетів м'ясних |
| Other Titles: | Organization of meat pate production |
| Authors: | Журавель, Валентин Олександрович Zhuravel, Valentyn |
| Keywords: | крафтові вироби;craft products;дичина;game;паштет;pate;м'ясо нутрії;nutria meat;продовольча безпека;food safety;технології м’ясних виробів;meat product technologies |
| Issue Date: | 2026 |
| Publisher: | БНАУ |
| Citation: | Журавель В. О. Організація виробництва паштетів м'ясних: кваліфікаційна робота бакалавра за спец. 181 "Харчові технології" / наук. кер. професор О. С. Цехмістренко. Біла Церква: БНАУ, 2026. 45 с. |
| Abstract: | Кваліфікаційну роботу присвячено організації технології виробництва м’ясних продуктів шляхом використання нетрадиційної сировини у асортименті вітчизняної продукції підвищеної харчової цінності. Робота містить аналіз науково-технічних джерел, опис та вимоги до сировини, технологічний розрахунок, висновки. Об’єктом дослідження є технологія виробництва паштетів із частковою заміною традиційної м’ясної сировини нетрадиційними компонентами. Розглянуто рецептури паштетів класичний та із використанням м’яса нутрії, їх органолептичні, фізико-хімічні та технологічні показники. Здійснено підбір обладнання, обґрунтовано технологічні рішення щодо виробництва паштетів. Складено апаратурно-технологічну схему виробництва. Розраховано економічний ефект від впровадження проєкту та його термін окупності. Одержані результати можуть бути використані на підприємствах, що мають потужності для виробництва паштетів із використанням нетрадиційної сировини. Кваліфікаційна робота бакалавра містить 44 сторінки, 16 таблиць, 2 рисунка, список використаних джерел із 45 найменувань. |
| Description: | The qualification work is devoted to the organization of the technology of production of meat products by using non-traditional raw materials in the range of domestic products of increased nutritional value. The work contains an analysis of scientific and technical sources, a description and requirements for raw materials, technological calculation, conclusions. The object of the study is the technology of production of pâtés with partial replacement of traditional meat raw materials with non-traditional components. The recipes of classic pâtés and those using nutria meat, their organoleptic, physicochemical and technological indicators are considered. The equipment is selected, technological solutions for the production of pâtés are substantiated. An equipment and technological scheme of production is drawn up. The economic effect of the project implementation and its payback period are calculated. The results obtained can be used at enterprises that have capacities for the production of pâtés using non-traditional raw materials. The bachelor's qualification work contains 44 pages, 16 tables, 2 figures, a list of used sources with 45 names. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17217 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 664.934 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_vyrobnytstva_miasnykh_pashtetiv.pdf | 528,28 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.