1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (бакалаври)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17217
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorЖуравель, Валентин Олександрович-
dc.contributor.authorZhuravel, Valentyn-
dc.date.accessioned2026-07-09T08:52:11Z-
dc.date.available2026-07-09T08:52:11Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationЖуравель В. О. Організація виробництва паштетів м'ясних: кваліфікаційна робота бакалавра за спец. 181 "Харчові технології" / наук. кер. професор О. С. Цехмістренко. Біла Церква: БНАУ, 2026. 45 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/17217-
dc.descriptionThe qualification work is devoted to the organization of the technology of production of meat products by using non-traditional raw materials in the range of domestic products of increased nutritional value. The work contains an analysis of scientific and technical sources, a description and requirements for raw materials, technological calculation, conclusions. The object of the study is the technology of production of pâtés with partial replacement of traditional meat raw materials with non-traditional components. The recipes of classic pâtés and those using nutria meat, their organoleptic, physicochemical and technological indicators are considered. The equipment is selected, technological solutions for the production of pâtés are substantiated. An equipment and technological scheme of production is drawn up. The economic effect of the project implementation and its payback period are calculated. The results obtained can be used at enterprises that have capacities for the production of pâtés using non-traditional raw materials. The bachelor's qualification work contains 44 pages, 16 tables, 2 figures, a list of used sources with 45 names.uk_UA
dc.description.abstractКваліфікаційну роботу присвячено організації технології виробництва м’ясних продуктів шляхом використання нетрадиційної сировини у асортименті вітчизняної продукції підвищеної харчової цінності. Робота містить аналіз науково-технічних джерел, опис та вимоги до сировини, технологічний розрахунок, висновки. Об’єктом дослідження є технологія виробництва паштетів із частковою заміною традиційної м’ясної сировини нетрадиційними компонентами. Розглянуто рецептури паштетів класичний та із використанням м’яса нутрії, їх органолептичні, фізико-хімічні та технологічні показники. Здійснено підбір обладнання, обґрунтовано технологічні рішення щодо виробництва паштетів. Складено апаратурно-технологічну схему виробництва. Розраховано економічний ефект від впровадження проєкту та його термін окупності. Одержані результати можуть бути використані на підприємствах, що мають потужності для виробництва паштетів із використанням нетрадиційної сировини. Кваліфікаційна робота бакалавра містить 44 сторінки, 16 таблиць, 2 рисунка, список використаних джерел із 45 найменувань.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБНАУuk_UA
dc.subjectкрафтові виробиuk_UA
dc.subjectcraft productsuk_UA
dc.subjectдичинаuk_UA
dc.subjectgameuk_UA
dc.subjectпаштетuk_UA
dc.subjectpateuk_UA
dc.subjectм'ясо нутріїuk_UA
dc.subjectnutria meatuk_UA
dc.subjectпродовольча безпекаuk_UA
dc.subjectfood safetyuk_UA
dc.subjectтехнології м’ясних виробівuk_UA
dc.subjectmeat product technologiesuk_UA
dc.titleОрганізація виробництва паштетів м'яснихuk_UA
dc.title.alternativeOrganization of meat pate productionuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.934uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (бакалаври)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
orhanizatsiia_vyrobnytstva_miasnykh_pashtetiv.pdf528,28 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.