Please use this identifier to cite or link to this item: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1690
Title: Разработка молочного напитка на основе козьего молока
Other Titles: Development of dairy drink based on goats milk
Authors: Гребельник, Оксана Петровна
Гребельник, Оксана Петрівна
Hrebelnyk, Oksana
Keywords: молочные напитки;козье молоко;наполнители;цикорий растворимый;молочні напої;козине молоко;наповнювачі;цикорій розчинний;milk drinks;goat's milk;fillers;soluble chicory
Issue Date: 2016
Publisher: Алтайский государственный аграрный университет
Citation: Гребельник О.П. Разработка молочного напитка на основе козьего молока / О.П.Гребельник // Аграрная наука – сельскому хозяйству: XI Международная научно-практическая конференция: сборник статей .- Барнаул, 2016. – Кн.3 .- С. 100 – 102.
Abstract: Проведены исследования направленные на разработку молочного напитка на основе козьего молока. В качестве наполнителя был использован цикорий растворимый. Были применены 2 режима термической обработки: I – t=(72±2) °C c экспозицией 20 с; II – t=(88±2) °C без выдержки. Исследования проводились с помощью сенсорных методов исследования. Найдены оптимальные дозы внесения цикория для каждого режима термической обработки. The researches directed to development of milk drink based on goats’ milk were conducted. The soluble chicory was used as a filler. Two modes of heat treatment had been used: I – t= (72±2) °C with an exposure 20 seconds; II – t= (88±2) °C without exposure. The studies were conducted using sensory methods. Optimum doses of introduction of chicory for each mode of heat treatment were found.
Description: Проведено дослідження спрямовані на розробку молочного напою на основі козиного молока. В якості наповнювача був використаний цикорій розчинний. Були застосовані 2 режими термічної обробки: I - t = (72 ± 2) ° C з експозицією 20 с; II - t = (88 ± 2) ° C без витримки. Дослідження проводилися за допомогою сенсорних методів дослідження. Знайдено оптимальні дози внесення цикорію для кожного режиму термічної обробки.
URI: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1690
ISBN: 978-5-94485-295-3
metadata.dc.identifier.udc: 637.12’639:637.138
Appears in Collections:Наукові публікації

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Razrabotka_molochnoho.pdf596,87 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.