Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16385| Назва: | Аналіз та удосконалення технології виробництва печива |
| Інші назви: | Analysis and improvement of biscuit production technology |
| Автори: | Зануда, Ярослав Віталійович Zanuda, Yaroslav |
| Ключові слова: | здобне печиво;shortbread cookies;інулін;inulin;насіння льону;flax seeds;функціональний продукт;functional product;заміс;batch;собівартість;cost;економічний ефект;economic effect;рентабельність;profitability |
| Дата публікації: | 2025 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Зануда Я. В. Аналіз та удосконалення технології виробництва печива: кваліфікаційна робота магістра (181 - Харчові технології) / БНАУ. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник Н. В. Недашківська, доцент. - Біла Церква, 2025. - 50 с. |
| Короткий огляд (реферат): | У роботі проаналізовано базову та удосконалену технологічні схеми виробництва здобного печива; детально описана апаратурно-технологічна схема лінії; зроблено розрахунок сировини для забезпечення випуску 1000 кг готового продукту; надано характеристику якості готового виробу «Збагачене Здобне», сировини та допоміжних матеріалів згідно з ДСТУ 3781:2014; проведено розрахунок та підбір високотехнологічного обладнання (вагових дозаторів, конвеєрної печі); розроблено заходи з екологізації виробництва та проведено економічне обґрунтування впровадження удосконаленої рецептури. Ми удосконалили технологію здобного печива шляхом застосування прецизійного дозування мікроінгредієнтів та подовження тривалості замісу на 10–15 %, що дозволило отримати функціональний продукт із високими органолептичними показниками. Результати економічного обґрунтування свідчать про високу ефективність удосконалення: досягнуто зниження собівартості на 28 %, а рівень рентабельності виробництва становить 26,64 %. |
| Опис: | The paper analyzes the basic and improved technological schemes for the production of shortbread biscuits; describes in detail the equipment and technological scheme of the line; calculates raw materials to ensure the production of 1000 kg of finished product; provides a quality characteristic of the finished product "Enriched Shortbread", raw materials and auxiliary materials in accordance with DSTU 3781:2014; calculates and selects high-tech equipment (weighing dispensers, conveyor oven); develops measures for the ecologization of production and conducts an economic justification for the implementation of an improved recipe. We improved the technology of shortbread biscuits by using precision dosing of micro-ingredients and extending the duration of the kneading by 10–15%, which allowed us to obtain a functional product with high organoleptic indicators. The results of the economic justification indicate a high efficiency of the improvement: a reduction in cost by 28% was achieved, and the level of profitability of production is 26.64%. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16385 |
| УДК: | 664.682 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| analiz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_vyrobnytstva_pechyva.pdf | 1,24 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.