1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16385
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorЗануда, Ярослав Віталійович-
dc.contributor.authorZanuda, Yaroslav-
dc.date.accessioned2026-04-21T07:06:03Z-
dc.date.available2026-04-21T07:06:03Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationЗануда Я. В. Аналіз та удосконалення технології виробництва печива: кваліфікаційна робота магістра (181 - Харчові технології) / БНАУ. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник Н. В. Недашківська, доцент. - Біла Церква, 2025. - 50 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16385-
dc.descriptionThe paper analyzes the basic and improved technological schemes for the production of shortbread biscuits; describes in detail the equipment and technological scheme of the line; calculates raw materials to ensure the production of 1000 kg of finished product; provides a quality characteristic of the finished product "Enriched Shortbread", raw materials and auxiliary materials in accordance with DSTU 3781:2014; calculates and selects high-tech equipment (weighing dispensers, conveyor oven); develops measures for the ecologization of production and conducts an economic justification for the implementation of an improved recipe. We improved the technology of shortbread biscuits by using precision dosing of micro-ingredients and extending the duration of the kneading by 10–15%, which allowed us to obtain a functional product with high organoleptic indicators. The results of the economic justification indicate a high efficiency of the improvement: a reduction in cost by 28% was achieved, and the level of profitability of production is 26.64%.uk_UA
dc.description.abstractУ роботі проаналізовано базову та удосконалену технологічні схеми виробництва здобного печива; детально описана апаратурно-технологічна схема лінії; зроблено розрахунок сировини для забезпечення випуску 1000 кг готового продукту; надано характеристику якості готового виробу «Збагачене Здобне», сировини та допоміжних матеріалів згідно з ДСТУ 3781:2014; проведено розрахунок та підбір високотехнологічного обладнання (вагових дозаторів, конвеєрної печі); розроблено заходи з екологізації виробництва та проведено економічне обґрунтування впровадження удосконаленої рецептури. Ми удосконалили технологію здобного печива шляхом застосування прецизійного дозування мікроінгредієнтів та подовження тривалості замісу на 10–15 %, що дозволило отримати функціональний продукт із високими органолептичними показниками. Результати економічного обґрунтування свідчать про високу ефективність удосконалення: досягнуто зниження собівартості на 28 %, а рівень рентабельності виробництва становить 26,64 %.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectздобне печивоuk_UA
dc.subjectshortbread cookiesuk_UA
dc.subjectінулінuk_UA
dc.subjectinulinuk_UA
dc.subjectнасіння льонуuk_UA
dc.subjectflax seedsuk_UA
dc.subjectфункціональний продуктuk_UA
dc.subjectfunctional productuk_UA
dc.subjectзамісuk_UA
dc.subjectbatchuk_UA
dc.subjectсобівартістьuk_UA
dc.subjectcostuk_UA
dc.subjectекономічний ефектuk_UA
dc.subjecteconomic effectuk_UA
dc.subjectрентабельністьuk_UA
dc.subjectprofitabilityuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології виробництва печиваuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of biscuit production technologyuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.682uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
analiz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_vyrobnytstva_pechyva.pdf1,24 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.