Аналіз та удосконалення технології виробництва печива

Abstract

У роботі проаналізовано базову та удосконалену технологічні схеми виробництва здобного печива; детально описана апаратурно-технологічна схема лінії; зроблено розрахунок сировини для забезпечення випуску 1000 кг готового продукту; надано характеристику якості готового виробу «Збагачене Здобне», сировини та допоміжних матеріалів згідно з ДСТУ 3781:2014; проведено розрахунок та підбір високотехнологічного обладнання (вагових дозаторів, конвеєрної печі); розроблено заходи з екологізації виробництва та проведено економічне обґрунтування впровадження удосконаленої рецептури. Ми удосконалили технологію здобного печива шляхом застосування прецизійного дозування мікроінгредієнтів та подовження тривалості замісу на 10–15 %, що дозволило отримати функціональний продукт із високими органолептичними показниками. Результати економічного обґрунтування свідчать про високу ефективність удосконалення: досягнуто зниження собівартості на 28 %, а рівень рентабельності виробництва становить 26,64 %.