Аналіз та удосконалення технології маринованих кавунів

Abstract

Проведено аналіз традиційних підходів до виробництва маринованої плодово-овочевої продукції та особливостей технологічних процесів маринування кавунів. Використано методологічні підходи сучасних технологій переробки сировини, органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень. Виявлено оптимальні параметри підготовки сировини, рецептури маринаду та режимів теплової обробки, що забезпечують стабільну якість готової продукції. З’ясовано вплив удосконаленої технології на збереженість поживних речовин та формування сенсорних властивостей маринованих кавунів. Доведено, що запропоновані рішення щодо удосконалення рецептури сприяють підвищенню смакових характеристик, безпечності та тривалості зберігання продукції. Зроблено висновок, що удосконалена технологія є економічно та технологічно доцільною для впровадження у виробництво.