Дослідження сухих десертних молочних сумішей
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького.
Анотація
Досліджено вплив фруктози, сорбіту, ячмінно-солодового екстракту, цикорію, топінамбуру, какао, цикорійних сумішей на органолептичні, фізико-хімічні та відновні властивості сухих десертних молочних сумішей. У подальших роботах з розробки рецептур сухих десертних сумішей багатоцільового призначення рекомендовано використовувати фруктозу, сорбіт, ячмінно-солодовий екстракт та цикорій.
Исследовано влияние фруктозы, сорбита, ячменно-солодового экстракта, цикория, топинамбура, какао, цикорийних смесей на органолептические, физико-химические и восстановительные свойства сухих десертных молочных смесей. В дальнейших работах по разработке рецептур сухих десертных смесей многоцелевого назначения рекомендуется использовать фруктозу, сорбит, ячменно-солодовый экстракт и цикорий
Опис
The influence of fructose, sorbite, barley-malt extract, chicory, artichoke, cocoa, and chicory’s mixes for the organoleptic, physical-chemical and soluble properties of dried dairy dessert mixes. In further work on developing recipes multi-purpose dry dessert mixes recommended fructose, sorbite, chicory, chicory’s mixes.
Ключові слова
фруктоза, сорбіт, ячмінно-солодовий екстракт, цикорій, цикорійні суміші, топінамбур, сухі десертні молочні суміші, відновні властивості, fructose, sorbite, barley-malt extract, chicory, chicory’s mixes, dried, dairy dessert mixes, soluble properties, ячменно-солодовый экстракт, цикорий, цикорийные смеси, топинамбур, сухие десертные молочные смеси, восстановительные свойства, сорбит
Бібліографічний опис
Гребельник О.П. Дослідження сухих десертних молочних сумішей / О.П.Гребельник, А.Г.Пухляк, Г.П.Калініна // Науковий вісник ЛНУВМБТ ім. С.З.Гжицького .- 2013 .- Т.15, № 3 (57), Ч. 4 .- С. 47 – 54.