Аналіз та удосконалення технології виробництва круасанів
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
БНАУ
Анотація
Удосконалити технологічний процес виробництва круасанів шляхом
додавання джему дині як начинки, оптимізуючи рецептуру тіста з метою
досягнення оптимальної консистенції, аромату та терміну зберігання
готового продукту.
В роботі проаналізовано технологічну схему виробництва круасанів та
опис апаратурно-технологічної схеми круасанів; зроблений розрахунок
сировини для виготовлення; зроблена характеристика товарної продукції,
сировини, основних і допоміжних матеріалів; розраховано продуктовий
розрахунок для круасанів, норми витрати сировини; проведено розрахунок та
підбір технологічного обладнання; проведений аналіз контролю сировини
для виготовлення круасанів та розраховано економічні затрати при
виробництві круасанів.
Ми вдосконалили класичний рецепт круасанів, додавши до них в якості
начинки джем дині.
Проведені розрахунки необхідного технологічного обладнання
дозволили оптимізувати виробничий процес та знизити собівартість
продукції. Вибір обладнання був здійснений з урахуванням його
продуктивності, енергоефективності та вартості обслуговування.
Кваліфікаційна робота магістра містить 44 сторінки, 11 таблиць, 2
рисунки, список використаних джерел із 31 найменувань.
Опис
To improve the technological process of croissant production by adding
melon jam as a filling, optimizing the dough recipe in order to achieve the optimal
consistency, aroma and shelf life of the finished product.
The work analyzes the technological scheme of croissant production and
describes the hardware and technological scheme of croissants; calculates raw
materials for production; characterizes commodity products, raw materials, main
and auxiliary materials; calculates product calculation for croissants, raw material
consumption rates; calculates and selects technological equipment; analyzes raw
material control for croissant production and calculates economic costs in the
production of croissants.
We improved the classic croissant recipe by adding melon jam to them as a
filling. The calculations of the necessary technological equipment allowed us to
optimize the production process and reduce the cost of production.
The equipment was selected taking into account its productivity, energy
efficiency and maintenance costs.
The master's qualification work contains 44 pages, 11 tables, 2 figures, a list
of used sources with 31 names.
Ключові слова
круасан, croissant, джем дині, melon jam, листове тісто, puff pastry, якість, quality, обладнання, equipment
Бібліографічний опис
Ярмоленко В. К. Аналіз та удосконалення технології виробництва круасанів: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник Н. В. Недашківська. - Біла Церква, 2024. - 44 с.