Аналіз та удосконалення технології сирокопчених ковбас
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
БНАУ
Анотація
Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня магістра за спеціальністю
181 «Харчові технології». Робота, представлена на 59 сторінках друкованого
тексту, містить 15 таблиць, 3 рисунки та 27 джерел літератури.
М’ясна промисловість повинна забезпечувати організм людини широким
асортиментом продуктів, які містять оптимально збалансовані компоненти:
білки як рослинного, так і тваринного походження, жири, вуглеводи, вітаміни
та мікроелементи, необхідні для підтримки життєдіяльності. З цією метою
необхідно активно розробляти нові рецептури м’ясних продуктів із заданим
хімічним складом, що будуть збалансовані за вмістом білків, жирів, вуглеводів,
води, мінеральних речовин та вітамінів. Такий підхід дозволить створити м’ясні
вироби, які відповідають сучасним вимогам харчової безпеки і задовольняють
потреби людини у важливих поживних речовинах
Впровадження нових рецептур сирокопчених ковбас дозволяє досягти
значного підвищення якості продукції та економічної ефективності. Це
забезпечить зростання попиту на нові продукти, підвищення
конкурентоспроможності підприємства, а також покращення фінансових
результатів.
Зниження собівартості та підвищення рентабельності свідчать про
економічну доцільність розроблених рецептур і технології, що робить їх
перспективними для масового виробництва.
Опис
Qualification work for obtaining a master's degree in specialty 181 "Food
technologies". The work, presented on 59 pages of printed text, contains 15 tables,
3 figures and 27 literature sources.
The meat industry must provide the human body with a wide range of
products that contain optimally balanced components: proteins of both plant and
animal origin, fats, carbohydrates, vitamins and trace elements necessary for
maintaining vital activity. For this purpose, it is necessary to actively develop new
recipes of meat products with a given chemical composition, which will be
balanced in terms of the content of proteins, fats, carbohydrates, water, minerals
and vitamins. This approach will make it possible to create meat products that meet
modern food safety requirements and satisfy human needs for important nutrients
The introduction of new recipes of raw-smoked sausages makes it possible to
achieve a significant increase in product quality and economic efficiency. This will
ensure the growth of demand for new products, increase the competitiveness of the
enterprise, as well as improve financial results.
The decrease in cost and increase in profitability indicate the economic
feasibility of the developed recipes and technology, which makes them promising
for mass production.
Ключові слова
мясна сировина, raw meat, шпик, lard, технологія сирокопчених ковбас, technology of raw smoked sausages, ферментування фаршу, fermentation of minced meat, якість виробів, product quality
Бібліографічний опис
Тараненко Д. А. Аналіз та удосконалення технології сирокопчених ковбас: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології ) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Н. М. Федорук, доцент. - Біла Церква. - 59 с.