Аналіз та удосконалення технології ряжанки

Abstract

Метою даної роботи є аналіз та удосконалення технології ряжанки. Кисломолочні продукти позитивно впливають на травну систему людини, завдяки багатьом біохімічним процесам, що відбуваються під час сквашування молока, високий попит серед споживачів, свідчить, про широкий асортимент продукції, який доступний у роздрібній мережі. Одним із таких продуктів є ряжанка, яка популярна серед населення, завдяки великій кількості поживних речовин, вітамінів, вуглеводів, амінокислот та мікроелементів. У даній роботі проаналізовано та розписано технологію виробництва ряжанки, а також детально описано вимоги до сировини, зроблено продуктовий розрахунок, розписано апаратурно-технологічну схему, підібране та розраховане обладнання та висвітлено контроль безпечності та якості готового продукту та екологізації виробництва. Зроблено висновок, що запропонована удосконалена технологія виробництва ряжанки, з додаванням дієтичної добавки «Йодказеїну», дозволяє створювати оздоровчі продукти для усунення йодного дефіциту в раціоні харчування людей. Розроблена технологія може бути використана на молочних підприємствах без необхідності додаткового обладнання та без зміни технологічної лінії. Кваліфікаційна робота містить 49 сторінок, 11 таблиць, 8 рисунків, 57 список використаних джерел.