Удосконалення технології сиркових десертів
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Білоцерківський національний аграрний університет
Анотація
Визначено основні шляхи удосконалення технології сиркових виробів. До них відносять: створення комбінованих продуктів; повне використання молочних компонентів; впровадження нових структуроутворювачів, застосування нових інгредієнтів.
Знайдено, що найбільш перспективним є використання рослинної сировини. Позитивний ефект має впровадження вологотермічного оброблення рослинних інгредієнтів.
Опис
The main ways to improve the technology of cheese products are determined. These include: creation of combined products; full use of milk components; introduction of new structure forming agents, use of new ingredients.
It was found that the most promising is the use of vegetable raw materials. The introduction of moisture-thermal processing of plant ingredients has a positive effect.
Ключові слова
сиркові вироби, рослинні компоненти, сироватка молочна, структуроутворювач, вологотермічне оброблення, cheese products, vegetable ingredients, whey, structured milk, moisture heat treatment
Бібліографічний опис
Гребельник О.П. Удосконалення технології сиркових десертів / О.П. Гребельник, В.С. Куніченко, С.М. Іораш // Наукові пошуки молоді у ХХІ столітті. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва, харчові технології: матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. магістрантів і молодих дослідників (Біла Церква, 30 жовтня 2024 р.). – Біла Церква: БНАУ, 2024. – С. 75–77.