Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12334| Назва: | Організація технологічних процесів йогурту з висівками |
| Інші назви: | Organization of technological processes of yogurt with bran |
| Автори: | Чорногор, Сніжана Chornohor, Snizhana |
| Ключові слова: | висівки;bran;кисломолочний напій;fermented milk drink;устаткування;equipment;сухе молоко;milk powder;йогурт;yogurt;технологія;technology |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Чорногор С.Організація технологічних процесів йогурту з висівками: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник С. В. Мерзлов, професор. — Біла Церква, 2024. — 41 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Йогурт за традиційних технологій так і функціонального призначення – є популярний і поширений продукт в світі, який цінується за вишуканий смак та біологічну користь для здоров'я людей. Основною сировиною на підприємствах для йогуртів є - молоко корів незбиране. Метою роботи є опис і проектування технології йогурту із висівками. Розрахунковим методом доведено, що для виробництв 2000 кг йогурту із висівами фасованого в споживчу тару необхідно сквашувати 2020,6 кг суміші. За організації технології йогурту із висівками було проведено обгрунтування вибору асортименту йогурту, підбір сировини, технологічний розрахунок, підбір та розрахунок устаткування для технології йогурту із висівками, опис технології. Розписані вимоги до безпечності та екологічності виробництва йогуруту із висівками. Виконано економічні розрахунки. |
| Опис: | Yogurt according to traditional technologies and functional purpose is a popular and widespread product in the world, which is valued for its exquisite taste and biological benefits for human health. The main raw material at yogurt enterprises is whole cow's milk. The purpose of the work is to describe and design the technology of yogurt with bran. The calculation method proved that for the production of 2000 kg of yogurt with seeds packaged in a consumer container, it is necessary to ferment 2020.6 kg of the mixture. Under the organization of the technology of yogurt with bran, the justification of the selection of the range of yogurt, the selection of raw materials, the technological calculation, the selection and calculation of the equipment for the technology of yogurt with bran, the description of the technology were carried out. The requirements for the safety and environmental friendliness of the production of yogurt with bran are listed. Economic calculations have been made. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12334 |
| УДК: | 637.146.34 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_tekhnolohichnykh_protsesiv.pdf | 588,46 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.