1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (бакалаври)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12264
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorПоліщук, Анастасія Константинівна-
dc.contributor.authorPolishchuk, Anastasia-
dc.date.accessioned2024-07-22T06:17:04Z-
dc.date.available2024-07-22T06:17:04Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationПоліщук А. К. Організація виробництва варених ковбас: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Н. М. Федорук, доцент. — Біла Церква, 2024. — 41 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12264-
dc.descriptionObject of researches was a technological process of processing of products of coalface and production of the boiled sausages "Beef" and "Pork", mine-out for traditional and innovative methods of preparation of stuffing. The article of researches was a forcemeat made in number of different ways; indexes that determine quality of the prepared sausage product. Aim of researches: to conduct the analysis of technological processes of processing of products of coalface and production of the boiled sausages; to investigate the quantitative and quality indexes of sausages, different methods of preparation of stuffing made from the use. It is set that sausage products from a beef it follows to make at the successive and speed-up method of preparation of stuffing; and sausages from pork by successive and parallel methods.uk_UA
dc.description.abstractОб’єктом досліджень був технологічний процес переробки продуктів забою та виробництва варених ковбас «Яловича» та «Свиняча», вироблених за традиційного та інноваційних способів приготування фаршу. Предметом досліджень був м’ясний фарш виготовлений різними способами; показники, що визначають якість готового ковбасного продукту. Мета досліджень: провести аналіз технологічних процесів переробки продуктів забою та виробництва варених ковбас; дослідити кількісні та якісні показники ковбас, виготовлених з використання різних способів приготування фаршу. Встановлено, що ковбасні вироби з яловичини слід виготовляти при послідовному та прискореному способі приготування фаршу; а ковбаси зі свинини послідовним та паралельним способами.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectварені ковбасиuk_UA
dc.subjectthe boiled sausagesuk_UA
dc.subjectяловичинаuk_UA
dc.subjectbeefuk_UA
dc.subjectсвининаuk_UA
dc.subjectporkuk_UA
dc.subjectякісні показники сировиниuk_UA
dc.subjectquality indexes of raw materialuk_UA
dc.subjectкількісні показники готового продуктуuk_UA
dc.subjectquantitative indexes of the prepared productuk_UA
dc.titleОрганізація виробництва варених ковбасuk_UA
dc.title.alternativeOrganization of production of boiled sausagesuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.524uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (бакалаври)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
orhanizatsiia_vyrobnytstva_varenykh.pdf528,05 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.