Аналіз та удосконалення технології ковбасних виробів в умовах ТОВ «Гама БЦ» Київської області

Abstract

У випускній кваліфікаційній роботі магістра зроблено ретельний аналіз технології виробництва м’ясних ковбасних виробів, а саме напівкопченої ковбаси. Досліджено виробничі показники, господарську діяльність та основні технологічні операції м’ясопереробного цеху ТОВ «Гама БЦ». Встановлено, що підприємство виготовляє широку лінійку м’ясних виробів, зокрема ковбас. Особливу увагу привернули варено-копчені ковбаси, а саме Салямі. Нами було ретельно проаналізовано технологію виробництва варено-копченої ковбаси та зроблено технологічний розрахунок для «Салямі з в’яленою вишнею». Наявність необхідного обладнання та потреба подальшого розширення асортименту для залучення більшого числа покупців дає поштовх для впровадження нових рецептів. Тому нами запропоновано технологія виробництва варено-копченої ковбаси «Салямі з в’яленою вишнею».