1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11512
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorВащенко, Наталія Анатоліївна-
dc.contributor.authorVashchenko, Nataliya-
dc.date.accessioned2024-05-27T07:48:22Z-
dc.date.available2024-05-27T07:48:22Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationВащенко Н. А. Аналіз та удосконалення технології меланжу в умовах АТЗТ «Агро-Союз»: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук.керівник О. П. Гребельник, доцент. — Біла Церква, 2023. — 46 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/11512-
dc.descriptionAfter carrying out scientific research, it can be concluded that with the 1-mode of freezing, the protein content was 12.61%, with the 2-mode of freezing, the protein content was 11.37%, which was 10.2% more compared to the indicators of the 1st experimental mode . Checking the quality of thawed raw materials at the 3-mode of freezing showed that the protein content was 12.8%, which exceeded the indicators of semi-finished products by 9.0%, which were frozen at the 4-mode. When determining the organoleptic index, such as the consistency, it was found that the omelet made from raw materials was not satisfactory in its richness and softness, when freezing, the temperature was 18 C and a two-phase period, which was inferior to the 1st regime, where the consistency was uniform, rich and soft.uk_UA
dc.description.abstractПісля проведення наукових досліджень, можна зробити висновок, що при 1-режимі заморожування вміст білків становив 12,61 %, при 2-режимі заморожування вміст білку склав 11,37 %, що було більше на 10,2 % порівняно з показниками 1 дослідного режиму. Перевірка якості розмороженої сировини при 3- режимі заморожування показала, що вміст білку склав 12,8 %, що перевищувало показники напівфабрикатів на 9,0 %, які були заморожені при 4-режимі. При визначенні органолептичного показнику такого, як консистенція було виявлено не задовільну пишність та м’якість омлету приготовленого із сировини при заморожуванні якої застосовувалася температура – 18 С та двофазний період, що поступалось порівняно з 1 режимом де консистенція була однорідною, пишною та м’якою.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectмеланжuk_UA
dc.subjectmelangeuk_UA
dc.subjectяєчна продуктивністьuk_UA
dc.subjectegg productivityuk_UA
dc.subjectстрауси африканськіuk_UA
dc.subjectAfrican ostrichesuk_UA
dc.subjectрежим термічної обробкиuk_UA
dc.subjectheat treatment modeuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології меланжу в умовах АТЗТ «Агро-Союз»uk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of melange technology in the conditions of Agro-Soyuzuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.481uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Ващенко Наталія Анатоліївна МАГ 23.pdf500,46 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.