Аналіз та удосконалення технології меланжу в умовах АТЗТ «Агро-Союз»

Abstract

Після проведення наукових досліджень, можна зробити висновок, що при 1-режимі заморожування вміст білків становив 12,61 %, при 2-режимі заморожування вміст білку склав 11,37 %, що було більше на 10,2 % порівняно з показниками 1 дослідного режиму. Перевірка якості розмороженої сировини при 3- режимі заморожування показала, що вміст білку склав 12,8 %, що перевищувало показники напівфабрикатів на 9,0 %, які були заморожені при 4-режимі. При визначенні органолептичного показнику такого, як консистенція було виявлено не задовільну пишність та м’якість омлету приготовленого із сировини при заморожуванні якої застосовувалася температура – 18 С та двофазний період, що поступалось порівняно з 1 режимом де консистенція була однорідною, пишною та м’якою.