Оцінка показників безпечності м'яса за мікробіологічними показниками
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
БНАУ
Анотація
Проведено дослідження м’яса на відповідність мікробіологічним показникам. У 2020 р досліджено 237
зразків: у 24 пробах відмічали перевищення КМАФАнМ, а у 53 – БГКП. Аналізуючи результати дослідження за
2021 р. відмічаємо, що у 6,7 % та 15,2 % відмічали збільшення кількості мезофільних аеробних та
факультативно анаеробних мікроорганізмів та кількості бактерій групи кишкової палички відповідно.
Salmonella spp. і Listeria monocytogenes – не виявляли.
Опис
The meat was tested for compliance with microbiological indicators. In 2020, 237 were investigated
samples: in 24 samples there was an excess of KMAFAnM, and in 53 - BGKP. Analyzing the results of the study for
2021, we note that in 6.7% and 15.2%, an increase in the number of mesophilic aerobic and
of facultatively anaerobic microorganisms and the number of Escherichia coli bacteria, respectively.
Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were not detected.
Ключові слова
безпечність мʼяса, meat safety, зразки мʼяса, meat samples, мікробіологічні показники, microbiological indicators, кишкова паличка, Escherichia coli, аеробні та анаеробні мікроорганізми, aerobic and anaerobic microorganisms
Бібліографічний опис
Майстрова Я.В. Оцінка показників безпечності м'яса за мікробіологічними показниками / Я.В. Майстрова, Н.В. Тишківська // Міжнар. наук.-практ. конф. магістрантів "Наукові пошуки молоді у XXI столітті. Актуальні проблеми ветеринарної медицини" (БНАУ,18 листопада 2021 р.). - Біла Церква, 2021. - С.167-169.