Застосування удосконалених методів визначення якості солених та маринованих грибів за їх ветеринарно-санітарної оцінки

Abstract

За проведення ветеринарно-санітарної оцінки солених та маринованих грибів були розроблені удосконалені методи визначення масової частки натрію хлориду та загальної кислотності розсолу і маринаду у солених та маринованих грибах, які мали достовірність у показниках відповідно – 99,7 та 99,8 %. Це можна використовувати за визначення якості даної продукції у виробничих лабораторіях потужностей з виробництва консервів із грибів, державних лабораторіях ветеринарної медицини та у лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропромислових ринках. На дані розробки отримані Патенти України на корисну модель за № 109388, 109390 «Спосіб удосконалення визначення загальної кислотності маринаду у маринованих грибах», «Спосіб удосконалення визначення масової частки натрію хлориду у солених і маринованих грибах». У перспективі подальших досліджень необхідно провести апробацію удосконалених методів в умовах лабораторії Укрметртестстандарту і розробити національний стандарт на дані методи контролювання якості консервів з грибів. При проведении ветеринарно-санитарной оценке соленых и маринованных грибов были разработаны усовершенствованные методы определения массовой доли натрия хлорида и общей кислотности рассола и маринада в соленых и маринованных грибах, которые имели достоверность в показателях соответственно – 99,7 и 99,8 %. Это можна использовать при определении качества данной продукции в производственных лабораториях предприятий по производству консервов с грибов, государственных лабораториях ветеринарной медицины и в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на агропромышленных рынках. На данные разработки получены Патенты Украины на полезные модели за № 109388, 109390 «Способ усовершенствования определения общей кислотности маринада в маринованных грибах», «Способ усовершенствования определения массовой доли натрия хлорида в соленых и маринованных грибах». В перспективе дальнейших исследований необходимо провести апробацию усовершенствованных методов определения массовой доли натрия хлорида и общей кислотности рассолов и маринадов у соленых и маринованных грибах разных видов в условиях лаборатории Укрметртестстандарта и разработать национальный стандарт на данные методы контролирования качества консервов с грибов.