Зміна властивостей сухих молочних продуктів за відновлення

Abstract

Досліджено зміну властивостей молочних консервів у процесі відновлення та визначено оптимальні режими процесу. Досліджено можливість використання різних видів розчинника: знежиреного молока та води питної. Знайдено, що для забезпечення стабільної якості готових продуктів оптимальним у відновленні є використання питної води. Встановлено, що відновлення сухого знежиреного молока для запобігання технологічних ризиків доцільно проводити до вмісту сухих речовин у відновленій суміші 15,0 %. Виявлено, що відновлені суміші набувають стабільних значень органолептичних та фізико-хімічних показників за 30-60 хвилин для сухих сумішей десертного призначення та за 60-90 хвилин – для сухого знежиреного молока.

The change of properties of dry milk canned food has been researched in the recovery process. Optimum process regimes have been found. The possibility of using different types of solvent (fat-free milk and drinking water) has been researched in the restoration of dry milk products. Use of drinking water in the recovery is optimal to ensure quality of finished products. It has been established that recovery of skimmed milk (to prevent technological risks) must comply solids content of 15.0%. Organoleptic and physico-chemical parameters become stable for 30-60 minutes for dry dessert mixes; 60-90 minutes - for dry fat-free milk during the recovery of mixes.

Исследовано изменение свойств молочных консервов в процессе восстановления и определены оптимальные режимы процесса. Исследована возможность использования различных видов растворителя: обезжиренного молока и воды питьевой. Найдено, что для обеспечения стабильного качества готовых продуктов оптимальным есть использование для восстановления питьевой воды. Установлено, что восстановление сухого обезжиренного молока для предотвращения технологических рисков целесообразно проводить до содержания сухих веществ в восстановленной смеси 15,0%. Обнаружено, что восстановленные смеси приобретают стабильные значения органолептических и физико-химических показателей за 30-60 минут для сухих десертных смесей и за 60-90 минут - для сухого обезжиренного молока.