Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4937
Назва: Раздельно-групповой характер кристаллизации глицеридов в молочном жире
Інші назви: Separate group crystallization of glycerides in milk fat
Автори: Ломова, Неонила Николаевна
Lomova, Neonila
Нарижный, Сергей Анатолиевич
Narizhniy, Serhiy
Ключові слова: фракции молочного жира;триглицериды;раздельно-групповой характер сокристаллизации;milk fat fractions;triglycerides;single-group character of co-crystallization
Дата публікації: 2013
Бібліографічний опис: Ломова Н.Н. Раздельно-групповой характер кристаллизации глицеридов в молочном жире / Н.Н.Ломова, С.А.Нарижный // Матеріали всеукраїнської науково-технічної конференції «Актуальні проблеми харчової промисловості» .– Тернопіль: ТНТУ, 2013 .– С. 186.
Короткий огляд (реферат): На примере первой высокоплавкой фракции молочного жира, выделенной из него дробной перекристаллизацией из ацетона и абсолютного спирта, была показана возможность образования, при медленном охлаждении двух групп, смешанных кристаллов, одна из которых, более высокоплавкая (tºпл 63ºC), образует оптически плотные ромбовидные кристаллы, находящихся, в β полиморфной модификации тогда как другая(tºпл 54ºC) кристаллизуется в виде правильных игольчатых сферолитов, и стабилизируется в βI модификации. После длительной выдержки при температурах выше 30-35ºC наблюдали образование единого твердого раствора, состоящего из кристаллов β полиморфной модификации, но с точкой плавления ниже точки плавления имевшихся ранее ромбовидных кристаллов (58,5-59ºC). При очень медленном охлаждении возникали первоначально еще более высокоплавкие ромбовидные кристаллы с tºпл 69-71ºC, которые при последующем охлаждении растворялись во вновь образующихся. На основании выполненных исследований сделано заключение, что основной закономерностью кристаллизации молочного жира является раздельно-групповой характер сокристаллизации входящих в его состав триглицеридов.
Опис: Using the first high-melting fraction of milk fat as an example, separated from it by fractional recrystallization from acetone and absolute alcohol, the possibility of the formation of two mixed crystals with slow cooling was shown, one of which, the higher-melting (tºpl 63ºC), forms optically dense diamond-shaped crystals, located in the β polymorphic modification, while the other (tºpl 54ºC) crystallizes in the form of regular acicular spherulites, and stabilizes in the βI modification. After prolonged exposure at temperatures above 30-35ºC, the formation of a single solid solution was observed, consisting of β crystals of polymorphic modification, but with a melting point below the melting point of previously existing diamond-shaped crystals (58.5-59ºC). With very slow cooling, initially even more high-melting rhomboid crystals with a temperature of 69–71 ° C were formed, which, upon subsequent cooling, dissolved in newly formed ones. Based on the studies performed, it was concluded that the main regularity of crystallization of milk fat is the separate group character of the co-crystallization of its triglycerides.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4937
УДК: 637.234
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Razdelno-grupov.pdf788,46 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.