Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4659
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorВовкогон, Аліна Григорівна-
dc.contributor.authorVovkohon, Alina-
dc.contributor.authorКачан, Анатолій Дмитрович-
dc.contributor.authorKachan, Anatoliy-
dc.contributor.authorНадточій, Валентина Миколаївна-
dc.contributor.authorNadtochii, Valentina-
dc.date.accessioned2020-05-09T05:54:01Z-
dc.date.available2020-05-09T05:54:01Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationВовкогон А.Г. Показник рН м’яса залежно від способів охолодження / А.Г. Вовкогон, А.Д. Качан, В.М. Надточій // Проблеми годівлі тварин в умовах високо інтенсивних технологій виробництва і переробки продукції тваринництва: матеріали міжнар. наук.-практ. конф., 1–2 лютого 2019 р. – Біла Церква: БНАУ, 2019. – С. 53–55uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4659-
dc.descriptionOne effective way of storing meat is to use a «shock» method of cooling, which involves the processing of meat in the first stage at sub-zero temperatures and is usually used in the processing of pork. According to a study of the dynamics of changes in the pH of meat in different parts of the pig carcass, with the use of «shock» cooling, it was found that the highest level of posthumous numbness was observed 40 hours after slaughter. It has been found that, in traditionally chilled meat, there is a different association between temperature decrease and the pH of the meat. The analysis of autolysis indicators showed that the use of traditional and intensive cooling of meat carcasses does not lead to significant autolytic changes.uk_UA
dc.description.abstractОдним із ефективних способів зберігання м’яса є використання методу «шокового» охолодження, яке передбачає обробку м’яса на першому етапі при мінусових температурах і використовується, як правило, при обробці свинини. За дослідження динаміки зміни показника рН м’яса в різних частинах свинної туші, за використання шокового охолодження, встановлено, що найвищий рівень посмертного заклякання спостерігається через 40 годин після забою. З’ясовано, що у м’ясі, традиційно охолодженого, відмічається різний зв’язок між зниженням температури та рН м’яса. Аналіз показників автолізу показав, що використання традиційного та інтенсивного охолодження м’ясних туш не призводить до значних автолітичних змін.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectм’ясна тушаuk_UA
dc.subjectпоказник рН м’ясаuk_UA
dc.subjectшокове охолодженняuk_UA
dc.subjectавтолітичні зміниuk_UA
dc.subjectтемпературні режимиuk_UA
dc.subjectмeat carcassuk_UA
dc.subjectmeat pH indicationuk_UA
dc.subjectshock coolinguk_UA
dc.subjectautolytic changesuk_UA
dc.subjecttemperature modesuk_UA
dc.titleПоказник рН м’яса залежно від способів охолодженняuk_UA
dc.title.alternativeMeat pH indication depending on cooling methoduk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA
dc.identifier.udcУДК 637.5.05:637.52uk_UA
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Meat_ pH_ indication.pdf602,78 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.