1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Факультети Університету
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва
  5. Наукові публікації
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/2144
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorГребельник, Оксана Петровна-
dc.contributor.authorГребельник, Оксана Петрівна-
dc.contributor.authorHrebelnyk, Oksana-
dc.date.accessioned2019-06-11T15:59:46Z-
dc.date.available2019-06-11T15:59:46Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationГребельник О.П. Ферментированный напиток из козьего молока с цикорием / О.П.Гребельник // Аграрная наука – сельскому хозяйству. XIV Международная научно-практическая конференция: сборник материалов .В 2-х книгах .- Барнаул, 2019 .- Кн. 2 .- С. 124-126.uk_UA
dc.identifier.isbn978-5-94485-311-0-
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/2144-
dc.descriptionFermented drink from goat's milk with chicory is created. It is proved that the introduction of 1.4% chicory improves the organoleptic properties of a fermented milk drink, masks the characteristic "goat" taste and aroma. The dynamics of the fermentation of the model mixture was investigated. The introduction of chicory causes an increase in the initial titrated acidity of the sample, but does not have a further significant effect on the tendency of fermentation. The fermentation process takes 6 hours. The finished product has a titrated acidity of 85 ± 1 ° T.uk_UA
dc.description.abstractРазработан ферментированный молочный напиток из козьего молока с цикорием. Доказано, что внесение 1,4 % цикория улучшает органолептические свойства кисломолочного напитка, маскирует характерный «козий» вкус и аромат. Исследована динамика сквашивания модельной смеси. Внесение цикория обуславливает увеличение начальной титрованной кислотности образца, но не имеет в дальнейшем существенного влияния на тенденцию ферментации. Процесс ферментации протекает за 6 часов. Готовый продукт имеет титрованную кислотность 85±1 °Т. Розроблено ферментований молочний напій з козиного молока з цикорієм. Доведено, що внесення 1,4% цикорію покращує органолептичні властивості кисломолочного напою, маскує характерний «козиний» смак і аромат. Досліджено динаміку сквашування модельної суміші. Внесення цикорію обумовлює збільшення початкової титрованої кислотності зразка, але не має в подальшому істотного впливу на тенденцію ферментації. Процес ферментації протікає за 6 годин. Готовий продукт має титровану кислотність 85±1 °Т.uk_UA
dc.language.isoruuk_UA
dc.publisherАлтайский государственный аграрный университетuk_UA
dc.subjectферментированный молочный напитокuk_UA
dc.subjectкозье молокоuk_UA
dc.subjectцикорийuk_UA
dc.subjectферментацияuk_UA
dc.subjectтитруемая кислотностьuk_UA
dc.subjectорганолептические свойстваuk_UA
dc.subjectферментований молочний напійuk_UA
dc.subjectкозине молокоuk_UA
dc.subjectцикорійuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectтитрована кислотністьuk_UA
dc.subjectорганолептичні властивостіuk_UA
dc.subjectfermented milk drinkuk_UA
dc.subjectgoat's milkuk_UA
dc.subjectchicoryuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjecttitrated acidityuk_UA
dc.subjectorganoleptic propertiesuk_UA
dc.titleФерментированный напиток из козьего молока с цикориемuk_UA
dc.title.alternativeФерментований напій з козиного молока з цикоріємuk_UA
dc.title.alternativeFermented drink from goat’s milk with chicoryuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA
dc.identifier.udc637.12’39:637.146.3uk_UA
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Fermentyrovannыi_napytok.pdf188,19 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.