Біохімія молока та молокопродуктів

Abstract

Навчальний посібник складається із розділів, передбачених програмою дисципліни для студентів аграрних вишів. У посібнику викладені фундаментальні питання з біохімії молока і молочних продуктів. Представлені хімічний склад, фізико-хімічні та технологічні властивості молока та аналізуються фактори, що на них впливають. Розглянуто біосинтез основних хімічних компонентів молока, біохімія лактації та головні метаболічні процеси у молочній залозі. Наведено дані щодо біохімічних процесів у молоці та молочних продуктах за транспортування, зберігання та консервування, а також біохімічні основи виробництва деяких молочних продуктів. Рекомендовано для вишів аграрних навчальних закладів ІІІ–ІV рівнів акредитації зі спеціальностей: “Технологія виробництва та переробки продукції тваринництва”, “Ветеринарна медицина”. Учебное пособие состоит из разделов, предусмотренных программой дисциплины для студентов аграрных вузов. В пособии изложены фундаментальные вопросы по биохимии молока и молочных продуктов. Представлен химический состав, физико-химические и технологические свойства молока и анализируются факторы, на них влияющие. Рассмотрены биосинтез основных химических компонентов молока, биохимия лактации и главные метаболические процессы в молочной железе. Приведены данные по биохимическим процессам в молоке и молочных продуктах при транспортировке, хранении и консервировании, а также биохимические основы производства некоторых молочных продуктов. Рекомендовано для аграрных учебных заведений III-IV уровней аккредитации по специальностям: "Технология производства и переработки продукции животноводства", "Ветеринарная медицина"