Аналіз гігієнічних умов та якості молока коров'ячого за первинного виробництва

Abstract

У роботі висвітлені результати власних досліджень щодо рівня гігієни виробництва молока на фермі, проаналізовано санітарний стан господарства, умови одержання та первинної переробки молока, оцінено якість молока та порівняно одержані показники з вимогами державного стандарту. Магістерська викладена на 64 сторінках комп’ютерного друку, містить 13 таблиць та 9 рисунків. Список джерел літератури складений з 39-ти найменувань, у т.ч. з 27-ми джерел, опублікованого в останні десять років та 8-ми зарубіжних джерел. Експериментальна частина магістерської роботи виконувалася в умовах молочно-товарної ферми господарства. Під час виконання магістерської роботи використовували аналітичний, органолептичний, біохімічні, статистичний методи досліджень. Мета роботи: вивчити санітарно-гігієнічні умови одержання та зберігання молока в господарстві, дослідити їх вплив на якість молока. Завдання роботи: У завдання роботи входило теоретичне обґрунтування теми на основі наукових джерел і написання огляду літератури. Для досягнення поставленої мети необхідно було: - ознайомитись з ветеринарно-санітарним станом молочної ферми; - зробити аналіз санітарно-гігієнічних умов утримання корів; - зробити аналіз технології і гігієни доїння корів та їх вплив на санітарні показники якості молока; - ознайомитись з процедурами санітарної обробки молочного обладнання; - зробити оцінку первинної обробки молока; - оцінити якість молока. 6 Об’єкт дослідження – молочно-товарна ферма господарства, молоко коров’яче незбиране. Предмет дослідження – гігієнічні умови виробництва молока на фермі, показники якості та безпечності молока. Сфера використання: якість та безпечність харчових продуктів.