Санітарно-гігієнічні показники молока-сировини залежно від технології утримання та доїння

Abstract

Проведено мікробіологічне дослідження проблемного молока корів до та після пастеризації за температури 75 ºС протягом 15-20 сек. із поступовим охолодженням в умовах молочно товарної ферми. У молоці визначали КМАФАнМ та проводили ідентифікацію мікрофлори методом мас-спектрометрії МALDITOF. Встановлено, що КМАФАнМ зменшилась на два порядки після пастеризації молока. У сирому молоці виявлено Escherichia coli, Enterococcus faecalis та Pseudomonas aeruginosa, у пастеризованому молоці виявляли Escherichia coli та Enterococcus faecalis, що вказує на можливе порушення режимів пастеризації, або повторній контамінації зразків.