Аналіз та удосконалення технології напівфабрикатів м’ясних

Abstract

Метою роботи був аналіз та удосконалення технології виробництва пельменів «Домашні» та її удосконалення шляхом введення харчових волокон до рецептури м’ясного фаршу з метою підвищення якості, технологічної стабільності та економічної ефективності готової продукції. Для досягнення поставленої мети було вирішено такі завдання: проведено техніко-економічне обґрунтування виробництва пельменів «Домашні»; виконано аналіз та обґрунтування удосконалення технології їх виготовлення; досліджено основні технологічні процеси виробництва пельменів; проаналізовано апаратурно-технологічну схему виробництва; здійснено продуктовий та матеріальний розрахунок; розроблено удосконалену рецептуру фаршу з введенням 1,5 % харчових волокон; проведено оцінку фізико-хімічних показників, якості та безпечності готової продукції; визначено потребу у виробничому персоналі, воді та електроенергії; розраховано економічну ефективність запропонованих технологічних рішень.