1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16373
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorАндрющенко, Олександр Вікторович-
dc.contributor.authorAndryushchenko, Alexander-
dc.date.accessioned2026-04-20T10:25:50Z-
dc.date.available2026-04-20T10:25:50Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationАндрющенко О. В. Аналіз та удосконалення технології напівфабрикатів м’ясних: кваліфікаційна робота магістра (181 - Харчові технології) / БНАУ. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів; Наук. керівник С. В. Слюсаренко, доцент. - Біла Церква, 2025. - 53 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16373-
dc.descriptionThe objective of the dissertation was to analyze and improve the production technology of "Domashnie" pelmeni and to enhance it by introducing dietary fiber into the minced meat recipe to improve the quality, process stability, and cost-effectiveness of the finished product. To achieve these goals, the following tasks were completed: a feasibility study for the production of "Domashnie" pelmeni was conducted; an analysis and justification for improving the manufacturing technology was completed; the main technological processes of pelmeni production were studied; the equipment and technological scheme of the production was analyzed; product and material calculations were performed; an improved minced meat recipe was developed with the addition of 1.5% dietary fiber; the physicochemical properties, quality, and safety of the finished product were assessed; the requirements for production personnel, water, and electricity were determined; and the cost-effectiveness of the proposed technological solutions was calculated.uk_UA
dc.description.abstractМетою роботи був аналіз та удосконалення технології виробництва пельменів «Домашні» та її удосконалення шляхом введення харчових волокон до рецептури м’ясного фаршу з метою підвищення якості, технологічної стабільності та економічної ефективності готової продукції. Для досягнення поставленої мети було вирішено такі завдання: проведено техніко-економічне обґрунтування виробництва пельменів «Домашні»; виконано аналіз та обґрунтування удосконалення технології їх виготовлення; досліджено основні технологічні процеси виробництва пельменів; проаналізовано апаратурно-технологічну схему виробництва; здійснено продуктовий та матеріальний розрахунок; розроблено удосконалену рецептуру фаршу з введенням 1,5 % харчових волокон; проведено оцінку фізико-хімічних показників, якості та безпечності готової продукції; визначено потребу у виробничому персоналі, воді та електроенергії; розраховано економічну ефективність запропонованих технологічних рішень.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectпельмені «Домашні»uk_UA
dc.subject"Domashnie" dumplingsuk_UA
dc.subjectм’ясні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectsemi-finished meat productsuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectудосконалення технологіїuk_UA
dc.subjecttechnology improvementuk_UA
dc.subjectякість і безпечністьuk_UA
dc.subjectquality and safetyuk_UA
dc.subjectекономічна ефективністьuk_UA
dc.subjectcost effectivenessuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології напівфабрикатів м’яснихuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of semi-finished meat product technologyuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.521uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
analiz_ta_udoskonalennia_tekhnolohii_napivfabrykativ_miasnykh.pdf1,12 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.