Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16355| Назва: | Оцінка якості твердих сирів і молоковмісного сирного продукту |
| Інші назви: | Quality assessment of hard cheeses and dairy cheese products |
| Автори: | Кардашевський, Олексій Олександрович Kardashevskii, Oleksii Хіцька, Оксана Анатоліївна Khitska, Oksana |
| Ключові слова: | твердий сир;молоковмісний сирний продукт;якість;органолептичні показники;фізикохімічні показники;сир;сирний продукт;ветеринарно-санітарно експертиза сиру;hard cheese;dairy cheese product;quality;organoleptic characteristics;physicochemical indicators;cheese;cheese product;veterinary and sanitary examination of cheese |
| Дата публікації: | 2025 |
| Видавництво: | БНАУ |
| Бібліографічний опис: | Кардашевський О.О. Оцінка якості твердих сирів і молоковмісного сирного продукту / О.О. Кардашевський, О.А. Хіцька // Всеукраїнська науково-практична конференція здобувачів вищої освіти «Молодь – аграрній науці і виробництву». Актуальні проблеми ветеринарної медицини(БНАУ, 22-23 квітня 2025 р.). - Біла Церква, 2025. – С.258-259. |
| Короткий огляд (реферат): | У роботі представлені результати досліджень натурального твердого сиру та сирного продукту, виготовлених в умовах українських молокопереробних потужностей. Проведено порівняльну оцінку якості натурального твердого сиру й сирного продукту за органолептичними (зовнішній вигляд, колір, запах, смак) та фізико-хімічними (масова частка води та жиру, титрована кислотність, ступінь дозрівання) показниками та визначено їх відповідність вимогам ДСТУ. |
| Опис: | The paper presents the results of research on natural hard cheese and cheese products, produced in Ukrainian dairy processing facilities. A comparative assessment of the quality of natural hard cheese and cheese products was carried out according to organoleptic (appearance, color, smell, taste) and physicochemical (mass fraction of water and fat, titrated acidity, degree of maturation) indicators and their compliance with the requirements of DSTU was determined. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16355 |
| УДК: | 614.31:637.12/.3:006.015 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| ocinka_jakosti_tverdyh.pdf | 838,71 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.