Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16305| Назва: | Інноваційні біотехнології у створенні харчових продуктів з антиоксидантними властивостями |
| Інші назви: | Innovative biotechnologies in the development of food products with antioxidant properties |
| Автори: | Цехмістренко, Світлана Іванівна Tsekhmistrenko, Svitlana Данченко, Олена Олександрівна Danchenko, Olena Бітюцький, Володимир Семенович Bityutskyy, Volodymyr Цехмістренко, Оксана Сергіївна Tsekhmistrenko, Oksana |
| Ключові слова: | харчова біотехнологія;food biotechnology;антиоксиданти;antioxidants;функціональні харчові продукти;functional food products;ферментація;fermentation;інкапсулювання;encapsulation;біологічно активні сполуки;biologically active compounds;вторинна рослинна сировина;secondary plant raw materials;циркулярна біоекономіка;circular bioeconomy |
| Дата публікації: | 2026 |
| Бібліографічний опис: | Цехмістренко С.І., Данченко О.О., Бітюцький В.С., Цехмістренко О.С. Інноваційні біотехнології у створенні харчових продуктів з антиоксидантними властивостями. Проблеми та досягнення сучасної біотехнології: матеріали VІ Міжнар. наук.-практ. конф. (НФау, 27 березня 2026 р.). Харків, 2026. C. 404–406. |
| Короткий огляд (реферат): | У тезах узагальнено сучасні підходи харчової біотехнології до створення продуктів з антиоксидантними властивостями. Розглянуто роль ферментації, використання технологічно цінних мікроорганізмів, інкапсулювання біологічно активних сполук та залучення вторинної рослинної сировини у формуванні функціональних харчових систем. Показано, що біотехнологічні процеси сприяють підвищенню антиоксидантного потенціалу продуктів, стабільності біоактивних компонентів і їх біодоступності. Відзначено перспективність застосування молочнокислої ферментації, мікро- і наноінкапсулювання, а також біотехнологічної валоризації харчових побічних продуктів для створення продуктів нового покоління оздоровчого призначення. Обґрунтовано доцільність подальших досліджень, спрямованих на стандартизацію технологічних процесів, оцінку функціональної ефективності та сенсорної прийнятності таких продуктів. |
| Опис: | This paper summarises current approaches in food biotechnology to the development of products with antioxidant properties. It examines the role of fermentation, the use of technologically valuable microorganisms, the encapsulation of biologically active compounds, and the incorporation of secondary plant materials in the development of functional food systems. It is demonstrated that biotechnological processes contribute to increasing the antioxidant potential of products, the stability of bioactive components and their bioavailability. The potential of lactic acid fermentation, micro- and nano-encapsulation, as well as the biotechnological valorisation of food by-products for the creation of a new generation of health-promoting products has been highlighted. The feasibility of further research aimed at standardising technological processes and assessing the functional efficacy and sensory acceptability of such products has been substantiated. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16305 |
| УДК: | 664:577.21:615.322 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| innovatsiini_biotekhnolohii_u_stvorenni_kharchovykh_produktiv.pdf | 11,13 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.