Хімічний склад природних вод різних країн світу для використання в харчовій технології

Abstract

Розглянуто особливості хімічного складу природних вод різних країн світу та їх значення для харчової промисловості. Визначено роль основних макро- та мікроелементів, а також значення рН та вміст нітратів та нітритів у забезпеченні якості та безпечності продукції. Показано відмінності у складі води залежно від географічних та кліматичних умов. Обґрунтовано важливість контролю показників якості води при її використанні у технологічних процесах виробництва харчових продуктів.