Ветеринарно-санітарна оцінка вершкового масла з антиоксидантами рослинного походження

Abstract

Досліджено антиокиснювальну активність різних рослинних добавок у молочному жирі за різних умов зберігання, а також проведено мікробіологічну оцінку вершкового масла з біоантиоксидантами. Доведено, що внесення у молочний жир деяких нетрадиційних рослинних олій уповільнює накопичення в ньому первинних та вторинних продуктів окиснення.. Ці добавки з високою ефективністю дії можна використовувати у виробництві вершкового і топленого масла, що дасть змогу підвищити їхню стійкість під час зберігання.Исследована антиокислительная активность различных растительных добавок в молочном жире при различных условиях хранения, а также проведена микробиологическая оценка сливочного масла с биоантиоксидантами. Доказано, что внесение в молочный жир некоторых нетрадиционных растительных масел замедляет накопление в нем первичных и вторичных продуктов окисления .. Эти добавки с высокой эффективностью действия можно использовать в производстве сливочного и топленого масла, что позволит повысить их устойчивость при хранении.