Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15594| Title: | Спосіб визначення ступеня свіжості м’яса птиці фотометричним методом |
| Other Titles: | Method for determining the degree of freshness of poultry meat by photometric method |
| Authors: | Богатко, Альона Федорівна Bogatko, Alyona Богатко, Надія Михайлівна Bogatko, Nadiіa Мазур, Тетяна Григорівна Mazur, Tatyana Димань, Тетяна Миколаївна Dyman, Tatyana Дудус, Тетяна Василівна Dudus, Tatyana Богатко, Леонід Мечиславович Bogatko, Leonid |
| Keywords: | курчата-бройлери;м’ясо;свіжість;реактив Неслера;фотоколориметр;оптична густина;кури;птиця;broiler chickens;meat;freshness;Nessler's reagent;photocolorimeter;optical density;chickens;bird |
| Issue Date: | 2021 |
| Citation: | Спосіб визначення ступеня свіжості м’яса птиці фотометричним методом: пат. 147315, МПК G01N 33/12 (2006.01) / Богатко А.Ф., Богатко Н.М., Мазур Т.Г., Димань Т.М., Дудус Т.В., Богатко Л.М. - № u 2020 07819; заявл. 08.12.2020; опубл. 28.04.2021, Бюл. №17. 4 с. |
| Abstract: | Спосіб визначення ступеня свіжості м’яса птиці фотометричним методом полягає у використанні досліджуваного зразка м’ясо-водної витяжки у кількості 2,5–3,0 см3, яку вносять у центрифужну пробірку і додають 0,9–1,0 см3 реактиву Неслера, витримують 3–4 хв, центрифугують упродовж 5–6 хв за 1000 об/хв., потім поміщають вміст пробірки у кювет з товщиною поглинаючого світла 1,0 см і швидко вимірюють оптичну густину інтенсивності забарвлення від оливково-жовтого до жовто-помаранчового кольору витяжки у Белах (Б) на фотометрі фотоелектричному за довжини хвилі 445±0,05 нм (синій світофільтр) для встановлення ступеня свіжості м’яса птиці. Оптична густина інтенсивності оливково-жовтого забарвлення витяжки з м’яса птиці свіжого становила: у грудці – 0,898±0,060 Бел (р≤0,01), у стегні – 1,057±0,020 Бел; м’яса птиці сумнівного ступеня: у грудці – 1,260±0,004 Бел (р≤0,001), у стегні – 1,318±0,006 Бел; м’яса птиці несвіжого – у грудці – 2,265±0,020 Бел (р≤0,001), у стегні – 2,432±0,012 Бел. |
| Description: | The method of determining the degree of freshness of poultry meat by the photometric method consists in using the test sample of meat-water extract in an amount of 2.5–3.0 cm3, which is placed in a centrifuge tube and 0.9–1.0 cm3 of Nessler's reagent is added, kept for 3–4 min, centrifuged for 5–6 min at 1000 rpm, then the contents of the tube are placed in a cuvette with a light-absorbing thickness of 1.0 cm and the optical density of the color intensity from olive-yellow to yellow-orange color of the extract is quickly measured in Bela (B) on a photoelectric photometer at a wavelength of 445±0.05 nm (blue light filter) to establish the degree of freshness of poultry meat. The optical density of the intensity of the olive-yellow color of the extract from fresh poultry meat was: in the breast – 0.898±0.060 Bel (p≤0.01), in the thigh – 1.057±0.020 Bel; poultry meat of questionable grade: in the breast – 1.260±0.004 Bel (p≤0.001), in the thigh – 1.318±0.006 Bel; stale poultry meat – in the breast – 2.265±0.020 Bel (p≤0.001), in the thigh – 2.432±0.012 Bel. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15594 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 614.31:637.5:636.5 |
| Appears in Collections: | Інші публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| sposib_vyznachennja.pdf | 472,6 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.