Спосіб визначення ступеня свіжості жиру птиці за використання нейтрального червоного

Abstract

Спосіб визначення ступеня свіжості жиру птиці за використання нейтрального червоного полягає у використанні досліджуваного витопленого зразка жиру птиці у кількості 1,0–1,1 г, до якого додають градуйованою піпеткою 2,0–2,5 см3 водного розчину нейтрального червоного з масовою концентрацією 0,01 % і розтирають пестиком упродовж 1–2 хвилин, промивають дистильованою водою і за отриманою інтенсивністю кольору розтертого жиру встановлюють ступінь свіжості жиру птиці: свіжий жир птиці – наявність жовтого або жовто-коричневого кольору; сумнівна свіжість жиру – наявність світло-рожевого кольору (до 1,5 % вільних жирних кислот); несвіжий жир – наявність яскраво-рожевого кольору (від 1,6 до 3,5 % вільних жирних кислот).