Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15580| Назва: | Критерії безпечності і якості жиру тушок курчат-бройлерів за зберігання |
| Інші назви: | Safety and quality criteria for fat in broiler chicken carcasses during storage |
| Автори: | Богатко, Альона Федорівна Bogatko, Aliona Лясота, Василь Петрович Lyasota, Vasily |
| Ключові слова: | безпечність;якість;жир;курчата-бройлери;кури;птиця;ветеринарно-санітарна експертиза м'яса;safety;quality;fat;broiler chickens;chickens;bird;veterinary and sanitary examination of meat |
| Дата публікації: | 2022 |
| Бібліографічний опис: | Богатко А.Ф. Критерії безпечності і якості жиру тушок курчат-бройлерів за зберігання / А.Ф. Богатко, В.П. Лясота // Всеукраїнська наук.-практ. інтернет-конф. «Ветеринарна медицина: сучасні виклики і актуальні проблеми науки, освіти та продовольчої безпеки» (ПНУ, 9–10 червня 2022 р.). – Житомир, 2022. – С.16-21. |
| Короткий огляд (реферат): | Птахівництво м’ясного напряму – одна із перспективніших галузей тваринництва не тільки в Україні, але і в світі, оскільки спрямована на забезпечення харчових потреб пересічних споживачів і продовольчої безпеки держави [1]. Засади ринкової економіки, орієнтація на входження України до Європейського Союзу та інтеграція агропромислового виробництва країни у відповідні Європейські структури вимагають виробництво безпечної та якісної м’ясної сировини за дотриманням законодавства щодо їх контролю за впровадження системи НАССР [2]. За виробництва та зберігання м’яса птиці необхідно дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог згідно з вимогами чинних нормативноправових документів [3, 4]. Під час здійснення ризик-орієнтованого контролю фахівцями ветеринарної медицини потужностей із зберігання тушок м’яса курчатбройлерів необхідно встановлювати критерії оцінки безпечності та якості жиру курчат-бройлерів. Актуальністю роботи є необхідність встановлення критеріїв оцінки безпечності та якості м’яса курчат-бройлерів на потужностях із зберігання внаслідок розроблення нових експресних і оптимізованих загальноприйнятих методик випробування за виникнення біологічних ризиків. |
| Опис: | Poultry farming for meat is one of the most promising branches of animal husbandry not only in Ukraine, but also in the world, as it is aimed at ensuring the food needs of ordinary consumers and the food security of the state [1]. The principles of a market economy, the orientation towards Ukraine's accession to the European Union and the integration of the country's agro-industrial production into the relevant European structures require the production of safe and high-quality meat raw materials in compliance with the legislation on their control over the implementation of the HACCP system [2]. During the production and storage of poultry meat, sanitary and hygienic requirements must be observed in accordance with the requirements of current regulatory documents [3, 4]. When carrying out risk-based control by veterinary medicine specialists of facilities for storing chicken and broiler carcasses, it is necessary to establish criteria for assessing the safety and quality of broiler chicken fat. The relevance of the work is the need to establish criteria for assessing the safety and quality of broiler chicken meat at storage facilities as a result of the development of new express and optimized generally accepted testing methods for the occurrence of biological risks. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/15580 |
| УДК: | 619:614.31:637.5 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| kryterii'_bezpechnosti.pdf | 545,14 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.